现在芝加哥满大街都是披萨店，必胜客、达美乐和棒约翰早就把这儿当成大本营了。以前觉得披萨是个洋玩意儿，现在它已经是周五晚上的标配。不过外卖再快，也比不上自己动手的那一口刚出炉、边缘烤焦、芝士能拉半米丝的香味。这次我就手把手教大家怎么在家里搞定这张金黄拉丝的10寸大餐。 第一步备料时一定要精确，把面粉、水、酵母、糖还有盐倒进和面机里，水别一次倒完留着备用。我用的是中筋面粉400克、温水200克（吸水性好的话可能得少加一点）、酵母4克、糖5克和盐3克。这个配方发出来的面团不软也不硬正好。 和面过程特别简单，选择和面程序让它自己跳舞就行。等面团揉光滑了再往里加10克玉米油继续揉，一直揉到能拉出薄膜那种扩展阶段就停手。 接下来就是发酵了，给面团盖层被子。把和面机的功能换成发酵模式，设定42度静静待个50分钟。冬天可能时间长点没关系。等面团发得鼓鼓的、戳个洞不回缩就差不多了。 发好的面团排气后分成三份，每份大概205克正好铺满一个10寸的烤盘。用擀面杖把它擀成中间薄边缘厚的圆片。 模具里刷层薄油把面片放进去，用手沿边推一推让它贴紧烤盘。然后用叉子在上面扎满小孔排蒸汽。 下面开始加料了。先薄涂一层披萨酱打底，再撒一层马苏里拉芝士碎让拉丝效果最明显。把火腿、培根还有玉米杂锦粒铺上去喜欢吃肉的再补一层芝士碎。最后再盖一层芝士形成双层保护口感更扎实。 烤箱提前预热到200度热风循环效果最好。中层上下火烤15到18分钟就行了。出炉的时候你看芝士金黄色边缘微焦轻敲盘子“咚咚”响就成了。 要是懒得做也可以直接用现成的生坯冷藏冷冻起来随吃随取。 或者你也可以尝试一下厚底的芝加哥深盘做法面片擀厚点再多加一点芝士。 喜欢户外野餐的朋友可以用小号6寸杯形模具做个小披萨带出门特别方便。 另外提前熬点番茄酱洋葱大蒜香草酱冷藏能放一周呢。 最后要是剩下点面团也别浪费切片烤一烤就是美味的披萨吐司当早餐可太快了。