在青岛的餐饮版图中，春和楼占据着独特的历史地位；这家创办于清光绪十七年的老字号饭店，见证了青岛从小渔村到现代化城市的百年变迁。作为山东省历史最悠久的鲁菜饭店和国家级"中华老字号"企业，春和楼已成为传统饮食文化的重要载体。 春和楼能够历久弥新，关键在于对传统烹饪技艺的执着坚守。香酥鸡作为招牌菜，自创办初期便开始烹制，历经七代名厨的精心传承与创新。这道菜选用当年雏鸡，以高汤蒸熟后入油炸制，最终显示出外酥里嫩、色泽红润、肉质鲜美的特点。2016年，香酥鸡烹饪技艺被列入山东省非物质文化遗产名录，获得了文化层面的确认与保护。 香酥鸡之所以成为中华名吃，与其深厚的文化底蕴密不可分。在青岛传统筵席文化中，素有"鸡打头，鱼打尾"的讲究，整鸡作为热菜中的必上菜品，寄托着地方饮食文化的重要内涵。作为鲁菜的代表作之一，香酥鸡从青岛传至济南、烟台等地区，逐渐形成了广泛的文化影响力。这种传播过程本身就是传统文化生命力的体现。 面对新时代的发展要求，春和楼积极探索非遗保护与传承的新路径。饭店建设了香酥鸡传统技艺展览馆，系统展示与香酥鸡有关的人文历史、烹饪工艺和世代传承的精髓。该举措为消费者提供了了解传统饮食文化的窗口，也为年轻一代学习和传承烹饪技艺创造了条件。通过展览馆这样的文化载体，春和楼将无形的烹饪技艺转化为可视化、可体验的文化产品，实现了非遗保护的创新表达。 老字号企业的生命力在于既要守住传统精髓，也要适应时代发展。春和楼的实践表明，传统饮食文化的传承并非简单的复制与重复，而是需要在尊重历史的基础上，通过展示、教育、创新等多种方式，让古老的技艺在当代社会中找到新的表达形式和生存空间。这对于其他老字号企业的发展具有重要的借鉴意义。
一座城市的味道，往往藏在一代代厨师的火候与规矩里，也藏在普通人对一桌团圆饭的记忆中。老字号的意义不只在于"古"，更在于把时间沉淀成可信赖的品质与可持续的传承。以香酥鸡为代表的非遗技艺走进展馆、走向公众——是对传统的尊重——也是对未来的负责。守住根与魂、讲好人和技、做强品与牌，才能让百年烟火在新时代持续升腾。