大家爱吃的炸鸡、炸串会让喉咙痛、嘴巴溃疡甚至便秘，这种“上火”的说法其实背后有明确的科学道理。虽然很多人觉得这是“热气攻心”的玄学，但这都是因为油炸食物在高温处理时产生的AGEs和丙烯酰胺这些有害物质引起的炎症反应。《临床营养学杂志》2021年的研究指出，这些物质进入身体后会激活炎症通路，让人感觉浑身不适。 油炸食物通常油大盐多，高盐会让口腔黏膜细胞脱水，加上高温烫伤了黏膜屏障，就给细菌入侵创造了机会，这就是口腔溃疡和喉咙痛的主要原因。至于便秘、口臭等症状，主要是因为油炸食物脂肪含量高，肠胃消化不了，导致肠道菌群失衡。《中国居民膳食指南（2022）》建议每周吃油炸食品别超过1次，每次手掌大的分量就好。 吃东西的时候最好搭配些绿叶菜和水果来调节。如果想吃酥脆口感又不想太伤身体，可以改用烤箱或者空气炸锅来做。不过糖尿病、高血脂的人最好完全避开这类食品；肠胃不好或者口腔有溃疡的人也得彻底忌口；老人和小孩因为代谢能力弱也得少吃。所谓“上火”其实就是身体因为油炸食物产生的炎症和代谢紊乱在反应。平时注意均衡饮食少碰油炸物，身体的代谢平衡才能得到维护。