正月初九是个好日子，适合请大家一起来吃顿“高升宴”，咱们把这几道带着好彩头的菜做好了端上桌。 先做糖醋鲤鱼，想给它个“年年有余”的寓意。准备一条大概750克的鲤鱼，把葱姜蒜切末备用。用盐和料酒里外抹匀鱼身，静置15分钟去腥味。用生抽、白糖、醋和番茄酱再加点水调成糖醋汁。面粉和淀粉按1:1的比例加水调成稀糊，把鱼挂匀糊。锅里油烧热到七成热，先炸鱼头定好型，再滑入整个鱼身，中火炸到金黄捞出来。把油温再升到八成热，把鱼复炸10到15秒，这样外皮才酥脆。留一点底油爆香葱姜蒜，倒入调好的糖醋汁小火熬稠，趁热淋在鱼身上就行。炸鱼的时候注意火候别太大，糖醋汁的比例也可以根据口味调整。 再来炒个“步步糕”，意思是“年高”。准备300克年糕切片泡水里防粘。青菜切段、胡萝卜切丝、火腿切片。鸡蛋打散炒熟备用。锅里加少许油先炒胡萝卜丝软了，再放青菜段大火快炒断生。倒入年糕片翻炒均匀，加点生抽和盐调味，最后把鸡蛋和火腿片放进去炒匀收浓汁就行。年糕提前泡软能省时间还不粘锅底。 接着做红烧排骨，“节节高升”的寓意很适合今天。排骨用冷水下锅焯水去掉血沫。锅里热油炒糖色，炒到冒小泡赶紧下排骨翻炒上色。再加葱姜蒜和香料炒香，淋上生抽老抽翻炒均匀上色。加足量热水没过排骨大火煮开转小火炖40到50分钟直到肉酥汤浓。最后加盐调味大火收汁浓稠即可。 最后是玉米松仁炒火腿，“金玉满堂”的感觉很不错。松仁先用清水泡一下去浮尘沥干油小火炸黄备用。锅里留底油先炒胡萝卜丁软了倒入玉米粒大火快炒断生。接着加火腿丁和黄瓜丁炒匀调味加一点盐和白糖最后撒上炸好的松仁快速翻匀就好了。 这四道菜一起上桌就是满满的祝福：糖醋鲤鱼跃龙门、步步糕年年高升、红烧排骨红红火火、玉米松仁金玉满堂。这一顿饭吃下来酸甜咸鲜都有了既是味蕾的享受也是把“步步高升”“五谷丰登”的心愿都放进了生活里。希望这个马年咱们都能借这桌好彩头把日子过得红红火火！