西贝餐饮的这一重大调整反映了餐饮行业面临的深层困境。
根据内部会议资料，西贝此次关闭的102家门店主要集中在一二线城市，其中上海涉及19家门店，北京、深圳、广州分别为10家、8家、5家，此外杭州、武汉、长沙、成都等地也均有门店被列入关闭名单。
这一规模的门店调整在餐饮业引发广泛关注。
危机的源头可追溯至2025年9月。
当时，知名人士罗永浩在社交平台公开指出西贝菜品预制化问题，质疑其"几乎全都是预制菜"且价格偏高，并呼吁推动相关立法。
这一言论迅速引发舆论关注，西贝全国门店单日收入随即下降200多万元。
面对质疑，西贝采取了一系列应对措施。
公司于9月12日发布42页公开信，坚称"门店100%没有预制菜"，并开放后厨接受监督，但随后删除了该声明。
创始人贾国龙当日宣布将起诉对方，并向一线员工发放500元补贴以稳定队伍。
9月14日，贾国龙公开道歉并承诺整改，表示将向其他企业学习透明化经营模式。
9月15日，西贝发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工，并推出9项具体改进措施。
然而，随后的促销策略进一步加剧了品牌困境。
10月份，西贝推出"满50元送50元券"等大幅促销活动，累计金额超过3亿元。
虽然短期内带来排队潮，但这一做法导致品牌高端形象严重受损，客户对企业的信心进一步下降。
12月，贾国龙在接受专访时反思了应对失误，坦言"正面硬刚"和"开放厨房"等决策存在问题，表示"我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错"。
经营数据反映出危机的严重程度。
根据贾国龙最近披露的信息，2026年1月西贝门店生意同比下滑50%，自预制菜风波以来没有一家门店实现盈利，累计亏损已超过5亿元。
这一局面迫使西贝不得不采取关闭亏损门店的举措来控制风险。
对于此次关闭决定，贾国龙在朋友圈发文进行了详细说明。
他强调，关闭的102家门店将在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工工资"一分钱不会差"。
对于顾客权益，西贝承诺所有储值卡可随时在其他门店使用，顾客如需退卡将"立刻就退"。
特别地，对于已接下年夜饭订单的门店，西贝决定暂不立即关闭，而是在履行完承诺后再关闭，以维护对顾客的承诺。
贾国龙在回应中还披露了个人的财务状况。
他表示自己"没有西贝之外的任何资产，没有国外资产"，多年来仅在北京拥有一套房产，呼和浩特的房子是租住的。
他用"一生只做一件事，西贝"和"一生只爱一个人，我的妻子张丽平"来表达自己的人生信念。
从工商信息看，西贝关联公司内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年，注册资本约8990万元。
近期该公司及旗下多家企业进行了注销或调整，包括北京西贝畅行寰宇餐饮管理有限公司、上海西贝麦香餐饮管理有限责任公司等，这反映出西贝正在进行深度的业务重组和风险防控。
西贝的转型阵痛折射出中国餐饮业发展的阶段特征——当市场从增量竞争转入存量博弈，曾经奏效的扩张逻辑需要重新审视。
这场涉及上万员工、数百万消费者的调整，既是对单个企业的压力测试，也为行业提供了转型升级的观察窗口。
在消费分级趋势日益明显的背景下，如何平衡规模与效益、速度与质量，将成为所有餐饮企业必须作答的时代命题。