虾解冻后发黑，有时候还会渗黑水，消费者挺害怕的。咱们得先搞清楚这是怎么回事。专家说，这多半是虾死了以后体内的多酚类物质和多酚氧化酶碰上了氧气，发生了氧化反应。就像苹果切开放久了会变黑一样，这种变化挺正常。虾的头、脚和腹部容易变色，因为这些地方酶多或者容易受伤。 光看颜色可不能判断能不能吃，储存条件才是关键。如果是冷藏一晚变黑，彻底煮熟就能吃；但要是在常温下放了很久或者冷藏超过24小时，那就危险了，可能已经变质。所以说判断能不能吃，主要看有没有异味、有没有粘手或者有臭味。 要想保鲜就必须科学存放。比如说先把虾彻底煮熟再冻起来，80度煮120秒能杀死酶活性，能保鲜好几天。或者用冰水把虾泡起来隔绝空气冷藏也不错。解冻后最好马上做菜别放太久。买的时候挑鲜活的、没味道的虾也很重要。 其实虾变黑大多是自己的生化反应造成的，大家没必要太担心。懂了原理就能吃得更安心，也能少浪费食物。监管部门也得多做点科普和监测工作才行。