正月二十这一天，又被叫做天穿地补，老一辈觉得这就是女娲补天还有仓神生日的日子。大家重新点燃灶火，把热气腾腾的饼香气弄得满屋子都是。长辈们做这些饼啊，其实是在给天空的漏洞补上，顺便把家里谷仓的缺口也填满。白菜因为含水量太大，又有点偏凉，就悄悄没排上菜单了，怕影响了给天补漏的火候。这次我们就把四样好菜端出来：饺子、发糕、豆腐和丸子。每一样东西吃下去，感觉都像是提前把来年丰收和富足的祝福给排练了一遍。 饺子圆鼓鼓的样子特别像元宝，代表着把财富和福气一块儿包进来。正月二十这天吃饺子，等于提前给家里的粮仓存了一笔钱。要调馅得讲究步骤：先把三肥七瘦的猪前腿肉剁碎成颗粒状，这样吃起来才有汁水喷出来。接着分次加葱姜水进去顺着一个方向搅打，让肉馅变得有弹性又能锁住汁水。最后把韭菜切碎后先淋上香油和花椒油拌匀了再和肉馅轻轻搅合。这样弄出来的馅翠绿翠绿的不会出汤。 煮饺子的时候得掌握个要点：水开了就加凉水三次，让饺子皮和肉馅受热均匀。等饺子鼓起来漂在水面上、皮变得透亮的时候就可以捞出来了。蘸点醋蒜泥一口咬下去，韭香味混着肉汁涌上来，财气一下子就到账了。 发糕谐音“发”，样子蓬松还会开花寓意日子越来越好。红糖颜色红红的甜甜的正好把甜蜜蜜的感觉写进每一口里去。 面粉加上鸡蛋还有红糖酵母水搅拌成比酸奶还稠的厚糊就可以了；不需要揉面省时间又筋道。倒模后静置15到20分钟让面糊“喘口气”，蒸出来才会饱满不会塌掉。 关火后焖上5分钟再揭盖温差变化能防止发糕塌陷；切的时候沿着边缘轻推感觉发糕像会呼吸一样松软。 豆腐寓意全家人都有福气；先焯个1分钟水去去豆腥味儿还能防止碎裂。 肉末上色：生抽、老抽还有蚝油一起炒香。接着用热水焖煮水量没过豆腐一半；水淀粉勾芡让汤汁裹住每一块豆腐拌饭特别好吃。出锅后撒葱花看着豆腐滑嫩得像鸡蛋一样肉末也很香吃完还想夹下一个福气送进嘴里。 萝卜丝挤干水分团成圆球炸至金黄象征团圆美满还代表金银满仓。 面糊比例面粉和淀粉大概是8比1既酥脆又不容易散开；放点十三香、白胡椒还有香油提味儿味道就会更丰富了。 油温五六成热下丸子别贪多先定型然后拨动几下等浮起来碰撞声清脆就捞出来；再升油温复炸10秒会更酥脆咔嚓一声脆得很。刚出锅的丸子外酥里软萝卜清甜带着香料味儿一口气能吃下一盘还觉得不够吃。 老话说正月二十仓官望人虽说没真仓查可这四盘吉祥菜端上桌就是普通人把对富足生活的向往写进了烟火气里去。愿你从今天开始一马平川财源滚滚家宅兴旺仓廪充实日子有滋有味来年步步高升！