刚把麻辣鸡端上桌，大家就抢疯了！家里人都在夸，这鸡肉嫩得弹牙。你问我为什么它值得做？下班回来想吃个快手下酒的好菜？麻辣鸡绝对是首选。味道麻辣鲜香，还没动筷子呢，香味先扑进鼻子了。而且操作起来特别简单，厨房小白都能一次搞定。 准备工作很简单，需要用到的材料就只有那么几样。主料的话，半只三黄鸡或者是两只鸡腿都行，我觉得鸡腿口感会更嫩一点。辅料需要准备生姜、大葱、大蒜、干辣椒、青红花椒、白芝麻还有香菜。调料方面有生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香醋、藤椒油和香油。 步骤只有四步，咱们来慢慢说。首先把鸡肉切块冷水下锅，放两片姜、一段葱，再淋一勺料酒去腥。水烧开后要撇掉浮在上面的黑沫，然后转中火再煮个10到12分钟。关火以后焖5分钟出锅。把煮好的鸡肉捞出来立刻过凉白开，这样能锁住肉汁，吃起来更弹嫩。 接下来就是调汁了。碗里放蒜末、葱花、干辣椒段和青红花椒，把一勺热油浇进去立马就有香味飘出来。接着加2勺生抽、1勺老抽、半勺香醋、少许盐、一小勺白糖提鲜。最后再加1勺藤椒油和半勺香油拌匀就行。 拌鸡的时候也是有讲究的。把沥干水的鸡肉块放进大碗里，加上洋葱丝和香菜段，再倒入麻辣汁抓拌均匀。让每块鸡肉都吸满汤汁后静置个10分钟更入味。最后装盘的时候撒上一把熟白芝麻提香就好了。 如果不喜欢吃香菜也没关系换成葱花也行。这道菜最大的亮点就是清爽不油腻，没有油炸也没有长时间炖煮的味道。鸡肉滑嫩爽口，麻得恰到好处不会很辣却又很过瘾。不管是当下酒菜还是当零食吃都特别棒。今晚赶紧试试吧？