3月25日那天，第35届HCC全球餐饮产业博览会和2026中国餐饮产业节同时在杭州大会展中心开幕了。世界中餐业联合会跟红餐网联手搞了这个活动，蒋东君是拓邦中央研究院AloT产品中心的头儿。他在2026中国餐饮AI发展论坛的圆桌讨论环节上，聊了聊餐饮AI怎么在后厨里落地的事儿。蒋东君说得挺直白，应用层那块儿主要看老板的脑子怎么转，到了设备和后厨这一环，就特别讲究成本和效率了。特别是买炒菜机器人这种花钱大的事儿，企业心里肯定会掂量掂量。他觉得餐饮AI设备要想大规模铺开，可不是一下子就能搞定的。技术先得靠谱，机器还得跑稳当，最后还得能把钱赚回来，每一步都得反复检查确认才行。 在刚起步的时候，老板们最关心的就是设备能不能一直转个不停，能不能扛得住店里那种高强度的活儿。要是机器老坏或者转不动，那就别想把这事儿干大了。等设备能用了，大家接下来就得算笔经济账，“啥时候能把本儿捞回来？”这是很多人最先问的问题。只有当花钱跟赚钱的关系说清楚了，大家才愿意把设备用得多一点。 现在头部品牌开始批量买这些设备了，大伙儿对这事的看法也在变。“有人带头跑通了这条路子，后面跟着的人就更容易接受。”从试用到大量使用，更多时候还是靠示范效应慢慢积累起来的。文章是红餐编辑部写的。