这回咱们来聊聊冬天那些让人心里暖暖的美食，尤其是那款外酥里嫩、一顿能搞定主菜和汤品的秘制羊排。为什么一到冬天大家都对羊排念念不忘？中医上常说羊肉是“冬季第一补”，主要是因为它的性子暖和，不光能补气，还能把肚子捂热；要是从营养学的数据来看，每吃100克羊肉，能摄入22%以上的优质蛋白，铁、锌、硒这些矿物质也都齐全。这种东西对于那些一到冬天就手脚冰凉的怕冷星人来说，简直就是刚需。我家里平时就把羊肉当主食吃，什么羊排、羊汤早就成了饭桌上的常客。前阵子我在朋友圈发了几张烤羊排的照片，结果就被一堆姐妹催着要食谱。既然是当了育儿号主，这周我也就顺便兼职美食号主，把这道一菜两吃的方法全都公开。 我琢磨了好几种做法，像什么清炖的、裹上面粉油炸的还有直接腌着烤的，最后还是锁定了“先煮再烤”这套组合。具体的流程是这样的：冷水下锅焯水去血沫，然后换一锅水慢慢煮上50分钟。这样做的好处是让肉纤维提前变软一点，后面烤出来外皮才会酥。煮好的羊排别拆骨头，带着汤一起进烤箱，这浓香的羊汤也算是免费送的了。 先把食材准备齐全。部位上建议选肥瘦相间的羊肋排，这种不会容易咬不动。分量大概350克左右刚好够2到3个人吃。配菜方面准备土豆、四季豆、口蘑这些就行，再配点迷迭香、孜然粉、胡椒粉和盐。全部东西一次性备齐，烤完就是聚餐时候的C位了。 下面开始动手做。第一步是焯水去腥。把羊排放在冷水锅里煮开变色就行捞出；冷水下锅加上中途撇沫很关键。第二步是让肉软烂入味。换一锅清水加姜片慢慢炖50分钟；用筷子能轻松戳穿就关火，别煮得太久太软了。 第三步备料配色。土豆切片、四季豆切段、口蘑去蒂，所有配菜先刷一层薄油；再撒混合香料静置30分钟让味道先附着在食材上。第四步二次腌味。把煮好的羊排晾到常温后两面刷油；然后均匀撒香料冷藏一个小时以上更入味。 第五步高温锁汁。烤箱先预热到180度盖上锡纸烤15分钟；再刷油撒孜然拿掉锡纸继续烤20分钟；最后剪块再撒孜然粉或者盐粉回炉5到10分钟就可以了。 第六步就是一菜两吃。啃完羊排底下的汤汁别倒了；加萝卜或者娃娃菜顺手就能再煮一锅汤。