前段时间“网红”主题火锅热潮渐退，这中间的原因挺复杂的。你可能也听说了，有30%的主题火锅店在开张后一年内就倒闭了。重庆这地方数据比较典型，全市差不多四五万家火锅店中，主题火锅大约占了10%，结果却吃掉了15%的年淘汰率。也就是说，每开10家这样的主题店，至少有1.5家在一年内就关门大吉。这说明主题店确实成了餐饮行业里的“重灾区”。火锅本身因为选择多样、价格实惠，一直是餐饮转型的一个“万能公式”。 给大家举三个具体的例子看看。冯媛媛是长寿的90后女孩，在余松路开了一家复古风格的火锅店。她把20万用来付转让费和买桌椅，又花20万布置古装场景。开业后希望靠“古装+老火锅”的噱头吸引顾客。可现实挺残酷的，开业一个月日均客流才8桌，冷清的时候连一桌客人都没有，空桌率100%。其实爱好古物的人不少，但愿意为此买单的顾客并不多。王娅在南岸福红路开了一家麻将主题火锅店。刚开始“进门摸麻将送啤酒”的活动还挺热闹的，可现在生意惨淡，流水从4000元掉到2000元。她为了挽回生意降价、上新菜、改善服务都试了一遍，但周围的住户还是撑不起复购率。还有一家80后主题店开业的时候天天爆满，很多顾客都是为了怀旧去捧场。 然而这股怀旧热潮很快就过去了，现在一天只能做4桌生意最多也就8桌。老板只能低价清盘并改名“记忆老火锅”。 这说明老板们把主题当成了救命稻草，却忘了火锅的本质。有些老板舍本求末，为了让装修酷起来把菜品搞得一塌糊涂；还有些老板把几百万砸进去搞高档装修，结果新鲜感一过没人再来；更有些老板按个人喜好拍脑袋决定主题的名字或风格结果成了曲高和寡的小众项目；甚至还有年轻人没有餐饮经验就盲目跟风去开主题火锅店结果死得更快。 要想让主题真正“长”在顾客心里就必须走破局之路：把环境、菜品和服务结合起来；给顾客互动项目让他们从看客变成玩家；合理选址先求生存再谈形象；还有就是菜品和网络双轮驱动味道还是硬通货。 总结一下：主题不是救命仙丹而是精准定位的放大器当“网红”光环退去只有味道和运营才能在深夜守店先做好火锅再讲好故事这才是主题店活下来的唯一路径别让40万、20万、20万都变成一地冷灶和叹息。