朋友给我打电话，问我要不要猪皮，我根本没多想就答应了。结果到我手里一看，竟然是两斤这么大的猪皮。这可好了，直接给我家送去了一份大礼。我抱着这两斤猪皮回到家，心想这下可以做一盘晶莹剔透的皮冻了。 要把猪皮处理好，首先得把它洗干净。我用冷水下锅，把它煮了五分钟左右，让猪皮变软，这样刮起来才容易。刮猪皮的时候别用菜刀，改用手动刮胡刀片比较方便。先把表皮的猪毛和脂肪膜都给刮掉，直到看见半透明的状态为止。如果中途感觉太硬刮不动了，就把它放回热水里再加热两分钟变软了再继续刮。这样循环两三次就能搞定了。 刮完之后还要再洗一次。把猪皮切成条状，然后用盐和面粉反复搓洗两遍，这样残留的油脂就都被带走了。洗完之后再用清水冲干净，沥干水分就可以下锅了。 接下来就是蒸皮冻了。把处理好的猪皮条加上葱姜和足量的清水，小火慢炖或者放进蒸箱里低温蒸两个小时左右。等蒸好了关火后把葱姜挑出来扔掉。 最后加入适量盐和味精调味，然后把整锅东西移到冰箱里冷藏一夜。第二天早上你就能看到一盆Q弹果冻状的透明皮冻了。 吃的时候可以把皮冻切成小块摆盘。然后在小碗里调入小米辣碎、蒜末、生抽、香醋和香油这些调料做成蘸料。吃起来口感冰凉弹牙，配上一杯冰饮真是夏日解腻神器。 还有一个小彩蛋告诉你个秘诀：想做出不腥不腻的透明皮冻，记住这个比例：一斤猪皮搭配两斤半清水就好了。如果是用高压锅或者蒸箱的话胶原蛋白释放得更快一些，所以一斤猪皮搭配一斤半水就行啦！水量太少的话成品会过硬口感不好；水太多的话又会太稀薄没有弹性了。掌握好这个度厨房小白也能一次成功哦！