山东有个卤猪头肉特别香的方子，全靠这3步就成功。第一步做香料包，把这些草本香料倒在青花瓷碗里用温水泡15分钟，这样既把灰尘泡掉了，又把香味给激出来了。需要注意的是甘松的味道特别浓，得单独泡5分钟再放进去，以免抢了别的香料的味。第二步是做卤水，先把鸡骨架、猪筒骨和猪皮熬出一锅浓白的高汤。熬汤的时候水开了要撇掉黑沫子，中途千万别加水，这样汤色才清亮。72分钟后大火一冲让汤变浓白像牛奶一样。把香料包加进去继续炖1个半小时，快关火时放些冰糖、盐和麦芽酚调味，还要加糖色让颜色红亮不发黑。第三步是熬卤油，把大豆油、鸡油还有猪油按顺序下锅慢火熬制，再放些泡软的调料进去炸到金黄色捞出渣子倒进卤水里。这样的复合卤油能锁住香味还能让猪头肉看着油亮有食欲。收卤的时候每天要过滤两次再烧沸一下，这样能防止汤变质发馊。香料包最好三天一换；如果卤素菜的话得另起锅子煮。只要照着这几个步骤做厨房新手也能做出那种色泽红亮、入口脱骨、味道浓郁的招牌猪头肉了！