随着元旦、春节临近，湖北省餐饮消费市场即将迎来年度高峰。
省市场监管局近日发布专项通知，直指节日期间易发的食品安全风险隐患，构建从生产源头到消费终端的全链条防控机制。
当前食品安全形势依然复杂。
统计显示，节假日期间因聚餐增多、食材流通量激增，食源性疾病发生率较平日上升约40%，其中凉拌菜、生食海产品、野生菌类引发的安全问题占比超六成。
部分餐饮单位存在加工场所卫生不达标、从业人员操作不规范等问题，农村集体聚餐和大型宴席更成为风险集中区。
此次防控措施凸显三大重点：在餐饮单位管理层面，要求严格执行"四不得"原则——不得采购来源不明食材、不得使用过期变质原料、不得违规加工高风险食品、不得让未体检人员上岗。
对于连锁企业，特别强调总部对加盟店的标准化管控，要求建立"统一配送+飞行检查"的双重保障机制。
针对集体用餐这一高风险场景，湖北在全国率先实施"双备案"制度，要求50人以上聚餐必须提前向监管部门报备，并签订食品安全承诺书。
对于使用醇基燃料的餐饮单位，则推行"三专管理"（专人负责、专柜存放、专项标识），要求添加醒目警示色，从物理隔离和视觉提醒双重维度防范误饮风险。
消费者权益保护方面，监管部门建议民众通过"三看"甄别餐饮场所：一看营业执照与量化分级标识，二看从业人员健康证明，三看后厨卫生状况。
特别提醒老年人与儿童群体避免食用易致敏食材，建议家庭聚餐控制菜品总量，确保食材在2小时内食用完毕。
目前全省已启动"百日攻坚"专项行动，重点抽查农贸市场、中央厨房、集体供餐单位等关键环节。
通过"互联网+明厨亮灶"智慧监管平台，已实现对1.2万家餐饮单位的实时监测。
省市场监管局相关负责人表示，将建立节假日24小时应急响应机制，对查实的违法行为一律顶格处罚并公开曝光。
节日的烟火气，建立在每一道工序的规范与每一次选择的审慎之上。
把关从采购开始、落实到后厨细节、延伸至燃料管理与聚餐现场，既是对生命健康的敬畏，也是对消费信心的守护。
越是在团圆时刻，越要让安全成为最稳定的“底味”，让每一次举杯与每一口热食都更踏实、更安心。