最近在休斯顿探亲，我尝了很多种根菜，发现它们真的很不错。虽然有些人只爱吃长在地上的蔬菜，不吃地下的，但其实根菜里的营养特别丰富，味道也很棒。根菜是植物用来储存能量的部位，里面主要是淀粉和糖分，适量吃就好，别把它当成难以下咽的东西。 甜菜就是个不错的例子，它含有天然硝酸盐，身体把这个转化成一氧化氮后，血管就会放松，血流变好，对高血压、中风还有心脏病都有预防作用。不过你得注意区分它和腌制肉类里的添加硝酸盐，那种对健康没好处。甜菜里的纤维多，还能减少氧化压力和炎症。 洋葱虽然严格来说是球茎，但大家都把它当根菜吃。现在物价这么高，洋葱还是个很实惠的选择。它能给菜增添不少风味，而且吃起来还不怎么长肉。里面的槲皮素是个强大的抗氧化剂，红洋葱里含量更高。还有益生元能帮肠道细菌维持健康，有机硫化合物也有抗癌的效果。 红薯光是看着就很诱人，富含β-胡萝卜素这种营养素，能增强免疫力和视力。纤维和益生元对肠道也很好。红薯的血糖指数低得惊人，很适合帮助控制血糖。我特别爱吃刚从空气炸锅里出来的红薯薯条。 其他像胡萝卜、木薯、洋姜、萝卜、欧洲防风和大头菜也都很营养美味。不过有一点要提醒大家：网上的信息要谨慎鉴别。