薯片里放的那种叫TBHQ的东西，到底会不会致癌啊？专家说了，只要在安全剂量内吃，没啥问题。听听重庆三峡学院食品科学与工程系主任王兆丹咋说。 最近网上老传薯片里有这种添加剂，品牌方出来澄清说符合国家规定。大家觉得添加剂不好，但其实不少食品添加剂能延长保质期，还能帮着提升安全水平呢。 TBHQ全称叫特丁基对苯二酚，专门用来防止油脂氧化的。往薯片里加了这玩意儿，油脂的抗氧化能力能提高好几倍，保存时间自然就长了。厂商在制作薯片时，会先把油加进去，在加热的时候，油脂会氧化一下，跟蛋白质、淀粉反应，弄出那种独特的香味。可要是氧化过度了，味道就变了，营养也没了。为了不让这种情况发生，TBHQ这种抗氧化剂就派上了用场。它能把那个让油脂变坏的反应链条给打断，保证食品的原味和营养不流失。 王兆丹说，判断这种东西安不安全，关键得看你吃了多少。按照GB 2760-2024这个标准，每千克油脂里最多能用0.2克TBHQ。这跟国际食品法典委员会（CAC）给的建议是一样的。美国食品和药物管理局、欧洲食品安全局、联合国粮农组织还有世界卫生组织设立的那个专家委员会都批准了这个东西用在食品里。他们还规定了一个限量，在这个量内基本没发现啥大毛病。美国那边定的量是食品油脂总量的0.02%，欧洲那边和世卫组织那边定的是每天摄入量0.7毫克每千克体重。 这些量都不是随便定的，都是经过了科学评估的。联合国粮农组织和世界卫生组织搞过实验，动物每天吃72毫克每千克体重都没事。研究人员又把这个数字缩小了100倍作为安全系数，才定下来我们每天允许吃0.7毫克每千克体重这个数。 按这个数算下来，一个60千克重的普通人每天吃不超过42毫克就是安全的。王兆丹说了，生活中食品里实际放的TBHQ通常都比国家标准的上限少很多。正常吃饭的话肯定不会超标。大家没必要瞎担心。 现在大家越来越关心吃的健不健康了，王兆丹建议厂家用添加剂的时候一定要照规矩来。厂家还得把标签写清楚了让人看明白，省得大家挑来拣去心里没底。另外厂家也得多琢磨琢磨技术，尽量少用添加剂或者换更安全的替代品，这样才能满足大伙儿想要吃得健康又好吃的需求。