大寒这时候，咱们聊聊当季的蔬菜，说说红菜薹、冬笋和荸荠，看看它们的营养价值，还有咱们怎么吃。大寒是二十四节气里的最后一个节气，天气冷得很，万物都藏起来了，这时候咱们也该攒足力气，把脾胃调理好，迎接春天的阳气。中国老祖宗讲究顺天应时，吃东西当然也得跟着自然节奏走。虽然冬天大家都爱吃牛羊肉这种温热的东西，但那些在寒风里长出来的菜，同样能帮咱们挡寒气、养身体，里头的学问可深着呢。 红菜薹在这个时候特别显眼。它不怕冷，冻过之后样子好看了，味道也变甜了。湖北武汉洪山区那块儿气候好、土壤也好，是红菜薹出了名的产地，湖南、江西还有四川那边也种了不少。这菜富含维生素C、叶酸和胡萝卜素，能让身体机能正常运转，里面的纤维还能帮咱们消化肠胃里多余的油脂。花青素能抗氧化，磷、钾、锌这些矿物质也能帮着维持身体平衡。这菜好吃还得炒得快，蒜蓉一放味道就出来了。 冬笋算是冬天藏在地底下的宝贝。颜色白里透嫩，吃起来鲜得很。这东西纤维素高、热量低，钾元素也多，对肠道和血压都有好处。做菜的花样可多了去了。江南那边喜欢把冬笋跟鲜肉或者咸肉炖在一起做“腌笃鲜”；杭州人最爱油焖冬笋；湖南江西人用腊肉炒冬笋；广东那边喜欢跟海鲜一块儿煮汤或者炒菜；到了四川重庆或者云南贵州这种西南地区，酸辣炒或者做成酸笋也是常事。 荸荠也就是马蹄，长在土里经历了三个季节才成熟。春节前后特别多卖的年货。大家都觉得它口感像雪梨一样清甜。北方冬天屋里热干燥，吃点马蹄正好清润一下火气。 马蹄是种水生蔬菜。既能做菜吃又能当水果吃。肉白汁多味道甜。炒菜的时候加点马蹄粒特别提鲜。“马蹄狮子头”就是个例子——把肉馅弄得松松软软的里头还得有点马蹄粒的脆感，这才叫真正的荤素搭配好味道。 这些大冬天的蔬菜不光好吃养身还带着咱们中国的老讲究。它们带着自然的养分帮咱们过冬，也把各地的饮食习惯展现得淋漓尽致。在现在这么好的物质条件下回头看看老祖宗传下来的饮食智慧很重要这能让咱们明白怎么跟自然和谐共处生活得更健康、更绿色。