春天一到，肚子里总感觉没味，这时就得买点酸甜的小零食来开开胃口。春天有两种水果最值得囤货，一种是菠萝，酸酸甜甜的特别开胃；另一种就是金桔。金桔的成熟期在12月到3月，这时候的果子皮薄肉厚、香气浓郁，被称作“黄金果”。每次遇到价格合适的好金桔，我都毫不犹豫买上20斤。一半留着鲜吃，一半做成金桔干。 这个金桔干可是比新鲜的更有滋味。虽然大家都说“一个金桔十副药”有些夸张，但金桔的营养价值确实很高。它含有丰富的维生素C、维生素A、金桔苷和膳食纤维。春天多吃点这个不仅能润燥化痰、缓解咳嗽，还能帮助消化、解腻开胃。以前在超市买的金桔干又贵又齁甜，一点也不放心吃。 其实自己在家做金桔干很简单又卫生。今天就把详细做法教给大家，以10斤金桔为例。食材准备有：10斤金桔、600克白砂糖、100克食盐还有适量清水。 第一步：先把带蒂的金桔放入盆中加水，再加盐搅拌均匀浸泡20分钟。盐水能洗掉表面的蜡和杂质。泡好后用手轻轻搓洗一遍再冲洗干净，沥干水分备用。 第二步：摘去蒂把用刀在身上竖着划4-5刀（别切断），这样处理更容易入味和脱水。划好后按扁挤出水分和籽（怕苦可以多挤些籽）。 第三步：把处理好的金桔放入大盆里分次撒白糖搅拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制24小时以上中间翻动几次直到变得透明渗出糖水为止。 第四步：锅里加水大火煮开转中小火熬煮20-30分钟直到变得浓稠晶莹剔透关火捞出沥干糖浆。 第五步：烤盘铺油纸把熬好的金桔摆开不要叠放晾晒。晴天暴晒2-3天直到干爽有韧性；没太阳就用烤箱60-70度烤8-10小时；做好的装入密封罐能保存大半年不坏。 最后还要注意几点细节：选果子颜色金黄紧实硬挺最好；腌制和熬煮要充分时间；晾晒环境要干净卫生；彻底放凉再装瓶保存。