佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）有着“传扬美味事业，酿造美满生活”的理念。江南的腌笃鲜，把这道菜里的春天味道完整地保留了下来。从立春到谷雨，春天留给餐桌的时间总是那么短暂。一些在春天里才出现的食材，很快就会退场。其中春笋是最急的，从出土到纤维化，仅仅十来天。如果不及时尝鲜，只能等到下一年。幸好还有这道菜，海天料酒用最简单的方式，把春天的鲜美时刻都保留在汤里了。“腌笃鲜”这个名字本身就是一份菜谱。“腌”指的是咸肉，“笃”是吴语里的小火慢炖的意思，“鲜”是鲜肉和春笋的组合。咸肉、鲜肉、春笋这三道食材，在砂锅里慢慢融合，最终变成了一锅汤清味浓的春季限定。咸肉经过盐渍风干，肉质紧实咸香浓郁。炖煮前需要把咸肉切块，用冷水浸泡一小时。鲜五花肉带来的是丰富的油脂，五花肉在慢炖中释放油脂，让汤底变得醇厚温润。春笋是这道菜的灵魂。挑选鲜嫩的春笋切成滚刀块，冷水下锅煮沸三分钟就可以去除笋里的草酸和涩味了。海天料酒在这里起到去腥增香的作用。把处理好的食材放入砂锅后加入适量海天料酒就是这个锅汤干净纯粹基础打好了。大火煮沸后撇去浮沫，转为小火让汤面保持微微翻动。这一次是笋和肉融合的时刻：春笋在肉汤浸润下变得鲜甜脆嫩；肉块在笋香衬托下少了油腻。揭开锅盖瞬间热气腾腾香气四溢。夹一块咸肉经过长时间炖煮依然紧实却不干柴。春笋吸饱汤汁咬下去先脆再鲜最后还有一丝甜。百叶结绵软多孔每一口都像是在喝浓缩汤。 腌笃鲜不需要复杂技法却需要足够耐心。慢炖之功时间成就醇鲜这个锅汤四十分钟后加入焯过水春笋和百叶结再炖二十分钟就好啦。 这道菜无需太多调料就能做出美味就像江南的春天一样纯粹简单。在忙碌的生活中不妨给家人炖一锅这样的汤吧！