要是想在琳琅满目的货架上瞬间挑到优质葛根粉，你只需要牢牢记住这三步。第一步先看颜色，真正的葛根粉一般是洁白或者略带淡黄色的，要是发现有灰色甚至发黑的情况，那大概率是混了杂质或者是陈年旧货，直接把它丢到一边就行。第二步是尝味道，好的葛根粉入口几乎没什么味道，稍微有点回甘，喉咙里还会泛出一股人参香；而劣质的产品因为掺假或者发霉了，吃起来会发酸还带着一股土腥味，这时候一尝就能立马分辨出来。第三步就是冲泡试验了，取少量葛根粉放在杯子里，先用一点点冷水调匀，再倒进约200毫升的沸水。静置30秒后用勺子去挑一下，如果它能像面条一样缓缓地往下流，颜色呈现乳白或者淡黄，那说明纯度很高；要是倒出来像水一样白、一倒就断了，可能是掺了淀粉或者别的杂质。 接下来聊聊柴葛根和粉葛根的区别。它们虽然都是豆科葛属植物，但性格却大不一样，选错了保健效果就会差一大截。柴葛根是来自湖南、河南、广东还有浙江的豆科野葛的干燥根。粉葛根则是来自广西和广东的豆科甘葛藤的干燥根。从切片上看也不一样，柴葛的切面是黄白色的，纹理比较隐约；粉葛的切面则是黄白或者淡棕色的，上面有同心圆状的浅纹，看起来就像是树的年轮一样明显。口感和功效也有差别，柴葛纤维比较多、有点甜还带着柴火的味道，它以前一直被当成“药罐子”使用，特别擅长清热、解肌、透疹和止泻。粉葛粉性十足、甘甜糯口，民间叫它“甘葛”，它更侧重于生津、止渴、解酒和解毒，也是《中国药典》认定的“药食同源”品种。 至于怎么吃也很有讲究。如果你想在办公室里喝个快手饮来清热生津止渴，就取大约5克左右的葛根片放进保温杯中（大概两勺的量），倒进刚烧开的热水盖上盖子焖上5分钟就行了。如果你想在早晨暖胃养胃吃点粥，那就准备30克的葛根碎段和50克的粳米一起放进砂锅里加水1000毫升浸泡一晚后小火慢慢熬到粘稠状。 坚持吃葛根身体能得到四张“王牌”好处。活性成分能阻断酒精吸收减轻酒后头痛；葛根素帮助外周血管扩张对早期三高人群友好；植物雌激素能促进乳腺发育更年期女性可以长期小剂量服用；黄酮类物质增加冠脉血流量对心律不齐心肌缺血有辅助改善作用。 不过有三类人最好先把葛根“拉黑”。低血压患者因为葛根素扩血管容易导致血压再降；低血糖患者因为活性成分干扰糖代谢空腹食用容易头晕；阳虚怕冷体质因为它性凉容易伤阳寒性痛经手脚冰凉者慎用。 至于安全剂量问题也得注意。葛根粉本质上就是淀粉吃太多难消化还容易拉肚子。日常保健一天吃10到30克（大约一汤匙）就够了；如果是为了解酒或者辅助降压可以增至30克以内分两次服用。记住再好的东西也要“细水长流”别贪多！