最近，“霉豆腐”在社交平台上火了一把，有网友动手把它复刻了出来，打算自己做着吃。不过有人发现，有些做出来的霉豆腐表面上长了红的、绿的、黑的斑点儿，这就有点吓人了。3月11日，极目新闻记者去采访了武汉专家，具体听听他们怎么说。专家提醒，家庭自制霉豆腐可太危险了。所谓的“霉豆腐”能吃是因为它属于可控发酵，可不是普通的腐烂变质，这是个大误区。正规工艺中加工者会在无菌环境下给豆腐接种经过人类长期筛选的毛霉这种安全无害的有益菌。这些菌在豆腐表面长出洁白的绒毛，其实就是它们发挥作用的表现。它们会把原本不容易消化的大豆蛋白分解成小分子氨基酸和多肽，让口感变得更细腻好吸收。要注意的是咱们吃的不是霉菌本身，而是菌种被加工后的产物。做完发酵后加盐加酒再加点调料就能把毛霉菌给杀掉或者失去活性了。张妍主任是武汉市普仁医院消化内科的医生，她说：“家庭自制风险太高了。”家里环境最大的问题就是不可控。正规生产用的是提纯的安全菌种，而家庭自制只能靠空气里的“野生菌”自然落菌，空气里除了毛霉外还有很多黄曲霉、青霉这些有害菌。这些有害产毒菌一旦在豆腐上大量繁殖就会产生一级致癌物黄曲霉毒素。高温也杀不死这个毒素，长期低剂量摄入会伤害肝脏甚至诱发肝癌。如果做出来的霉豆腐表面出现红的绿的黑的斑点儿，说明已经被产色素的有害菌污染了坚决不能吃。 张妍主任给大家支了招儿：掌握“一看二闻”就能快速识别危险的霉豆腐。只要出现任何一种情况都说明整块豆腐已经不合格了要整块扔掉。颜色方面安全的应该是均匀的白色或淡黄色；闻味道好的有淡淡酒香或者豆香；质地方面如果太软或者发黏拉丝就别吃了。 市场上卖的合格霉豆腐其实也有禁忌。首先一定要买正规渠道的包装完整标签齐全的产品（重点关注SC生产许可证号）；其次每次吃别超半块别当主菜吃了它以后当天炒菜少放点盐；特殊人群比如高血压、心脏病患者痛风患者最好少吃或者别吃；最后开封后要冷藏保存发现再长霉就直接扔了别冒险吃。