炎炎夏日，想要降温还得靠凉皮。不过那些复杂的洗面筋、沉淀粉步骤实在让人头大，不是弄得浆糊一片，就是蒸出硬疙瘩。好在我们用澄粉（小麦淀粉）就能跳过洗面团这一关，直接把凉皮做得又薄又弹滑，全程30分钟搞定，一点也不麻烦。 厨房常备材料就够了。把100克澄粉和10克高筋面粉混在一块儿，再加点盐，用200克冷水调成糊糊就行。别忘了静置10分钟，让淀粉把水分充分吸收。 接下来的工作要分三步来。第一步是调糊，搅拌的时候得格外小心，一定要搅到没有疙瘩、能顺畅流下为止。接着开始蒸皮，往盘底薄薄刷一层油，倒入调好的面糊并转动盘子摊平。水烧开后马上盖紧锅盖进去蒸，只需要2到3分钟看到表面起了大泡就要赶紧取出。 取出后别急着拿，先把盘子放在冷水里降降温。大约10秒就能把那层晶莹剔透的薄皮揭下来。揭完别忘了再刷一层油叠在另一盘上，这样就不怕互相粘在一起了。重复这个动作直到面糊用完。 最后要准备配菜和调料。把黄瓜切丝、胡萝卜切细段焯水过凉、香菜切段、花生米压碎。除了陈醋外，把所有配料都先拌匀。吃之前再淋入陈醋拌匀，这样既能激出蒜香又能保留酸味。如果想吃得更冰凉清爽点，把叠好的皮放冰箱冷藏个10分钟再切也是不错的选择。 晶莹剔透的滑爽凉皮就这样完成啦！弹嫩滑口的口感配上蒜香和微酸的味道，只需要3分钟就能把这一盘扫光。下次想吃凉皮不想出门的时候，照着这个攻略来试试吧——就算是厨房小白也能一次成功！