春节是传统消费旺季，餐饮行业客流集中增长，食品安全风险也随之上升；为防范食品安全事故、维护消费者合法权益，广西融安县市场监管部门提前部署节前食品安全监管，对辖区大中型饭店开展全覆盖检查。此次专项检查聚焦餐饮食品安全关键环节。执法人员深入饭店后厨，逐项核查食材采购索证索票落实情况，确保原料来源可追溯；检查生熟食品分区加工是否规范，降低交叉污染风险；检查餐具清洗消毒设施与流程是否到位，保障餐饮具卫生安全；核查食品留样制度是否建立并规范执行，为后续追溯提供依据。对检查中发现的操作不规范问题，执法人员现场指导整改，建立问题台账并跟踪落实，形成闭环管理，确保隐患整改到位。值得关注的是，融安县市场监管部门在检查过程中同步开展后厨从业人员现场培训，将以往“只检查”延伸为“检查+教育”的结合模式。培训围绕食材储存、烹饪加工、人员健康管理等实操要点，结合餐饮安全操作规范和典型案例进行讲解，帮助从业人员更直观地理解并落实食品安全要求。通过现场培训，继续强化节日期间规范操作意识，提升一线人员的执行能力。此举措既排查了风险隐患，也通过培训促进从业人员从“被动应对”转向“主动规范”。相较单纯行政检查，“检查+培训”更强调源头防控与能力建设，有利于推动餐饮单位落实主体责任，形成监管与自律的良性互动，从而降低食品安全风险。当前，食品安全监管正从事后处置向前端预防延伸。融安县的做法说明了基层监管在方式方法上的探索。随着类似举措推广，有助于提升行业与公众的食品安全意识，推动形成政府监管、企业自律、社会参与的共治格局。
守护“舌尖上的安全”，关键在于把制度、责任和能力落到实处。节前把风险排查和操作培训做在前面，既让监管更精准务实，也为企业规范经营明确边界。越是消费高峰，越要把进货查验、清洗消毒、留样记录等环节做细做实。以常态化治理巩固节日成效，才能让群众吃得放心、过得安心。