问题——零下20摄氏度仍排队买冰棍，背后折射什么消费逻辑？ 冬季本是冷饮淡季，但在哈尔滨中央大街，不少游客手持冰棍边走边尝，形成“越冷越吃冰”的反差体验。马迭尔冰棍作为哈尔滨城市记忆的一部分，从地方特色小吃变为游客“必吃清单”，并在近年冰雪旅游热度带动下不断“出圈”。该现象表面看是网红打卡，实质是文旅消费由“看景”向“体验”升级，城市品牌由单点传播向系统供给转变。 原因——历史积淀、产品供给与场景营造共同作用 一是品牌底蕴提供信任与辨识度。马迭尔冰棍源自20世纪初哈尔滨开埠后形成的饮食文化脉络，是我国较早的奶油冰棍之一。其“甜而不腻、冰中带香”的口碑，使其在游客陌生消费环境中具备天然的选择优势。 二是品质守正带来稳定复购。传统配方以牛奶、鸡蛋等为主要原料，形成较为鲜明的奶香特征。老字号在原料选择、工艺控制、口感一致性上保持标准化，是其能够走出地方、进入多地终端基础。 三是创新扩容，满足多元需求。随着游客结构变化和消费偏好迭代，产品从单一经典款扩展至蔓越莓、杨枝甘露、竹香等30多种口味与造型，既保留核心风味，又提供更广选择，提升了“尝鲜率”和传播度。 四是“场景+传播”放大效应。哈尔滨冬季街景、冰雪氛围与“手拿冰棍”的视觉冲突，天然具备强话题性。中央大街的步行街空间、游客聚集密度和连贯的商业动线，使单品更容易形成可复制的打卡场景。2023年以来冰雪旅游热度上升，也为特色食品提供了更大客流基础和传播土壤。 影响——从单品热销到带动产业与城市形象 对城市而言，特色食品成为冰雪旅游体验链条的重要一环，增强了“到此一游”的记忆点与可分享性，有利于提升游客停留时间和二次消费概率。 对企业而言，渠道网络加速扩展。据介绍，马迭尔冰棍目前拥有18家加盟店及2.6万个销售终端，覆盖全国20多个省市，并进入国内73个知名景区。终端下沉与景区布局，使其从区域品牌转向跨区域经营，抗季节波动能力随之增强。 对市场而言，老字号焕新提供了消费品供给侧创新样本：以品质为底、以场景为引、以渠道为翼，既能守住传统，又能抓住新需求，带动对应的乳制品、冷链物流、文创周边等配套环节的发展。 对策——守住“老味道”，做强“新供给”，把热度转化为长红 首先，要把质量安全与标准体系放在首位。冷链产品跨区域销售，对原料、生产、运输、终端储存都有更高要求，必须以可追溯、可核验的标准化管理，守住口碑生命线。 其次，要以市场需求为导向推进产品迭代。创新不等于盲目求多，应围绕核心风味体系形成“经典款稳盘、季节款引流、地域联名款破圈”的产品结构，提升研发效率，减少同质化竞争。 再次，要强化文旅融合的“内容供给”。可围绕冰雪文化、城市历史、建筑风貌等元素开发更具文化表达的包装与体验活动，让产品从“好吃”更走向“可讲述、可传播、可带走”。 同时，要稳妥推进渠道布局与服务能力匹配。加盟与景区终端扩张需要统一形象、统一培训与统一服务标准，避免“规模上去、体验下滑”。在重点客源地与交通枢纽完善供应与售后机制，提升可获得性与消费便利。 前景——“冷资源”催生“热经济”，老字号有望成为城市叙事的长期载体 从趋势看，冰雪经济正从季节性旅游向全链条消费延伸，游客更愿为“独特体验”和“文化符号”买单。马迭尔冰棍的走红说明，老字号只要把握文旅融合机遇，兼顾传统与创新，就能在新消费格局中形成更强的市场韧性。未来，随着冰雪旅游供给持续丰富、冷链基础设施更加完善、城市IP运营更加系统，类似“冬吃冰”的特色体验有望从短期热点沉淀为常态化产品与服务，进一步扩大黑龙江冰雪文化的传播半径和市场影响力。
从街边小摊到全国连锁，马迭尔冰棍的百年蝶变印证了"没有过时的产业，只有守旧的思想"。在冰雪经济蓬勃发展的当下，老字号唯有坚守本质求变、深度融合文旅、精准对接新需求，方能将文化底蕴转化为持续发展的动能。这场关于冰与火的商业实践，不仅重塑着地域品牌的发展路径，更折射出中国消费市场转型升级的深层活力。