最近有几则跟饮品店员工操作有关的视频，一下子让大家伙儿又把眼光盯在了餐饮服务的食品安全和操作规范上。先是“霸王茶姬”有员工被拍到徒手搅拌饮品，紧接着“瑞幸咖啡”也被曝出疑似存在员工没戴手套直接碰冰块的情况。虽说后来有人说这些视频可能是摆拍的，或者用的是报废的材料，但这事儿还是让消费者心里对饮品制作过程的卫生状况产生了怀疑，也让大家开始质疑相关企业日常管理做得好不好。 根据“霸王茶姬”发的详细通报，那个搞事的视频是发生在福建漳州的一家店里。视频里店员的行为其实是为了跟风网上的热梗，想博点流量，当晚门店报损废弃的物料被他们拿去模仿摆拍了，这些东西也没拿去卖。虽然这家品牌说核心产品现在都已经用自动化和人料分离的方式做了，但那几个员工的做法还是被认定严重违反了公司的规定。最后公司把这几个店员给辞退了，涉事的门店也被责令无限期停业整顿，相关管理人员也降职了。这种处理方式说明企业对损害品牌信誉的事情是绝对不能容忍的。 另一边，“瑞幸咖啡”那边的问题也还在处理中。网友发的视频说那是报废材料和仅供娱乐用的。不管怎么说，“霸王茶姬”和这次瑞幸的事儿都把一个新问题给提出来了：员工穿着工服在工作场合拍视频、发东西到底该怎么管？这个边界到底在哪里？应该把它放进公司的管理系统里去吗？ 现在咱们国家新式茶饮和咖啡行业竞争特别激烈，市场规模一直在扩大。为了保住生意、对得起大家对我们的信任，食品安全绝对是重中之重。国家市场监督管理总局也一直在盯着餐饮行业，督促大家落实责任。连锁品牌想要活得好，光有写好的标准流程（SOP）、老给员工培训、管着食品安全监控、定好奖惩制度是不够的。最关键的还得看一线员工能不能自觉遵守规定。 就算企业有一套很完整的规章制度和自动化设备，要是这些东西没变成员工脑子里的东西、手上的肌肉记忆和职业操守，管理上还是有漏洞的。特别是有些员工为了要上热搜去表演或者摆拍时，他们的行为就不仅仅是做错事那么简单了，这牵涉到职业诚信和对品牌的忠诚度问题。 连着出这几档子事儿，就给整个饮品乃至餐饮服务业敲了个警钟。光是靠事后的公关和罚钱根本解决不了问题。企业得好好想想怎么用技术手段让过程变得透明（比如明厨亮灶），怎么用激励制度让员工更有归属感和责任感，怎么给大家搞教育让大家都知道食品安全和品牌形象有多重要。 监管部门、行业协会还有老百姓的眼睛都在盯着咱们呢。只有把“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”真真正正地贯穿到每一个细小环节里去，才能赢得大家的长久信任。咱们才能在竞争这么激烈的市场里走得稳、走得远。