餐饮会计实操课开始啦，咱们把餐饮企业会计科目一次性搞清楚。虽然跟工业、商业有点不同，但都是有规律的。先给你把这些特殊的明细科目设置好，以后做账才会快又准。 收入和成本要拆得越细越好。“主营业务收入”和“主营业务成本”这两个大总账下，给客房和餐饮各设个二级明细。比如买入的大米就是原材料—原料及主要材料，这样毛利和业绩分析就方便了。 原材料这一块，咱们再细分为原料、燃料和物料。大米、面粉还有鲜活水产都归到原料及主要材料里；厨房和洗衣房用的煤炭天然气是燃料；清洁用的抹布、纸杯还有打印纸都算物料用品。 下面咱们直接看核心分录模板，把枯燥的东西落到实处。 采购食材这事儿，先得算进项税。比如买了甲公司的面粉、大米、绿豆一共5290元，发票里的税额按10%算（餐饮业税率是6%）。 领用时直接记成本就行了。 周转材料比如低值易耗品，可以一次性摊销完。像领床上用品5400元和洗漱用品2390元，直接进客房成本里。 客房的预收和结算也挺有意思。游客订房交了订金2000元还有押金200元，这笔钱记库存现金。到时候退房时还收了106元的赔偿费和服务费，尾款结掉后退还押金和赔偿费。 携程团购这就更简单了，原价18936元现在收16000元就行，折扣直接冲收入就行。 公司宴会一般分两步走：先收10万元订金（这笔钱记合同负债），宴会结束后再补付尾款17万元（这个就直接进收入）。 酒店发餐券就像卖虚拟商品一样有个闭环流程：发券的时候增加库存餐券的负债；客人用的时候减少负债；收券核销就增加收入；报废了就冲回负债。 所有这些事儿弄明白了就能顺手拈来啦！