咱们平时常吃的各种果皮籽儿，那其实都是很好的食材，完全能利用起来。比如说柚子皮、橘子皮、柠檬皮早就上桌了，现在香蕉皮、苹果皮还有南瓜籽、西瓜籽也被大家发掘出来。今天咱们就聊聊一个同样被大家忽略了的好东西——火龙果皮。火龙果虽然长得像仙人掌，但咱们手里的果肉其实属于“果”，十多年前广东农户看它颜色好看，特意从西印度群岛把那种叫“量天尺”的东西引种回国。有趣的是，咱们本土其实还有一种长得特像的叫“霸王花”，也是属于同一类植物。要是说霸王花是南方的橘子，那火龙果就是北方的枳。 市面上常见的有三种火龙果：一种是红皮白肉的，甜度中等；还有一种红皮红肉的，含糖量最高，吃着挺清爽；最稀有的是黄皮白肉的那种，带点淡淡的玫瑰香味。因为好种又便宜，大家都爱买着吃，把果肉吃完以后就顺手把那层厚厚的红皮扔了。其实这层皮才是今天的主角。 网上老传火龙果皮里有很多花青素能让人血管好、降压美颜啥的。其实营养专家说了，这花青素没那么神乎其神，好多蔬菜水果里都有。最值得关注的是它里面的活性纤维含量高，一遇热就膨胀成软软的海绵状，这对通便润肠特别管用。 剥开外面紫红色的皮之后里面是嫩绿色的果肉，吃起来厚实顺滑还有点青草香味道稍微有点涩。把它煮熟之后会变甜回甘味道有点像芦荟但比芦荟更清爽。所以它既可以榨汁加点蜜糖调调味道也很适合做成热菜来吃：炖个汤加点猪骨头或者鸡架子汤颜色就会变红；切成条炒肉片脆嫩不糊锅；或者下火锅10秒钟就变色吸满了汤汁甜味就出来了。 这火龙果皮做菜的时候有两个特点得注意：一个是掉色特别厉害一锅汤煮完了就成了胭脂红色看着特别喜庆；另一个是容易出水软塌不小心火候大了就变成一锅粥了。 这两个原因导致好多厨师都不敢碰它一直被当成下脚料处理了其实只要掌握低温短炒快速出锅的方法哪怕稍微软一点那股清甜和滑脆的感觉还是让人惊喜的。 下次买火龙果吃记得别把那层紫袍扔掉有几个小技巧：先放冰柜里冻10分钟增加韧性不容易断；切成段以后用盐水泡10分钟去去涩味儿提提香；榨汁的时候加点柠檬和蜂蜜让天然色素变成玫瑰饮；炒菜的时候最后下锅炒个15秒钟赶紧出锅颜色口感都能保持得很好。 少浪费点给生活带来点惊喜吧一口下去既能通便又能美容这才是真正的隐藏美味呢！