央视《三餐四季》这次把镜头伸进了四川，专门去了达州和遂宁这两个地方，想给大伙儿瞧瞧这两地到底有什么好吃的。中央广播电视总台的记者们跑了不少路，主要是想看看川东门户达州跟川中腹地遂宁这两个地方，是怎么在独特的环境、物产和历史里弄出那些个性鲜明、底蕴深厚的吃食来的。他们拍这个可不是单纯的做饭记录，而是要把食物跟地儿、跟人之间的那种深刻又鲜活的关系给讲透了。 在达州那边，大家伙儿最看重的是这里的山水是怎么把人的胃口给养出来的。达州是巴文化的发祥地之一，东西多得很，老百姓也特豪爽，这些性格全都体现在吃饭上。比如早上的“格格”，尤其是那个羊肉格格，用竹子蒸出来的特别香还糯，这就成了当地人一天的开始。“格格”的吃法挺实在，说明巴山区的人讲究方便、扎实、有本味。节目还特意去看了看达州的名特产“灯影牛肉”。虽然这牛肉看起来像蝉翼一样薄脆，吃完就没渣了，但那可是老师傅们一道一道工序做出来的。从选肉到切片再到腌制、烘烤和包装，一共得二十多道工序呢，这手艺里头满满的都是匠心和标准。现在这灯影牛肉不光是小吃了，还成了能让人挣钱的产业，说明吃东西也能带动地方经济发展。 厨房里也有不少绝活。旧院黑鸡还有宣汉岩豆这些本地的好东西，都被厨师们拿来做了创新菜。像罐儿鸡、雀舌炒岩豆这种做法，就是典型的靠山吃山。还有那种围着炉子一起吃的吊锅文化，尤其是用蜀宣花牛做的牛排吊锅，把吃饭变成了一家人在一起聊天叙旧的仪式。这样一搞，既豪迈又有温情。 到了遂宁市气氛就不太一样了，这里的人讲究“顺遂安宁”，吃的东西也带着这种感觉。遂宁靠着涪江喝水长大，再加上挖了几千年的盐井打下的底子，吃的风格就是泼辣中带着点温婉。节目把“砂锅”当成了切入点来讲这个地方的饮食文化。火锅那么流行的时候，遂宁人偏偏要搞砂锅菜。文火慢煨的青豆肥肠砂锅就特别符合码头工人那种实在、温暖的口味。 镜头一转又到了菌菇产业这块儿。现在的菌菇宴上全是素鲍鱼、金耳刺身这些稀罕货，这就是把现代种出来的东西变成了好吃的。最后出场的是安居524红苕，这可是国家地理标志产品。红苕怎么长出来的、怎么存的这些细节都被讲明白了。就因为有这些特别的办法，红苕的甜味才那么醇厚。跟牛腩一块儿炒着吃的时候特别提味儿。 还有一道泡鱼辣椒炒猪肝最有意思。这菜里面藏着川菜里最重要的调味法宝——泡菜的秘密。遂宁人把整条鲫鱼泡在老盐水里做成泡鱼辣椒的做法太特别了，吃起来又酸又香，味道特别复杂。最能让人感受历史气息的是嘉宾们去挖了千年的盐卤做烤鱼。这就像把古老的做法又给找回来了一样，让大家亲眼看见地底深处的那种咸鲜味是怎么一直到现在还在支撑着遂宁人的味蕾的。 这次节目走得挺深的，不光是看看菜好不好看或者闻起来香不香，而是把地方饮食的文化给挖出来了。达州那边是山高水远的豪迈劲儿，遂宁这边是水里泡出来的温润味儿。这就把“百菜百味”背后的道理给讲通了——每一道菜都是老天爷给的环境、地里长的东西、老祖宗传下来的手艺还有老百姓过日子的哲学混在一起造出来的结果。 这趟《三餐四季》之旅不光满足了咱们看的欲望和想吃的心思，也帮着地方把特色文化传出去了。这就是个很接地气又有感染力的故事样本嘛！美食本来就是咱们身边最亲近的文化载体，它正在用自己的方式讲着中国大地上那些生动又深刻的故事呢。