在春节的时候，给自己准备足够的水果能让整个假期过得更有滋味，挑选对的种类能减少不少烦恼。01 苹果为啥那么抗放？它天生就像是个天然的保鲜库。 因为它那厚厚的外皮由角质细胞组成，就像雨衣一样能把水分锁在果肉里，还把细菌挡在外面。而且苹果很聪明，会根据周围氧气浓度高低调整呼吸节奏。当空气里的氧气和二氧化碳比例对了，它就会进入休眠状态，代谢变慢了，保存时间自然就长。给苹果放在冷库里再加上气调处理，好几个月过去了还是脆甜如初。 02 水果发霉切掉烂的地方就能吃吗？ 其实不然，因为肉眼看到的霉斑只是真菌派出来的先锋部队。那些真正占山为王的菌丝早已钻进了果肉深处。它们会分泌展青霉素和赭曲霉毒素等有害物质，就算把霉变的部分削掉也清除不干净。为了身体健康着想，霉变的水果最好整颗丢掉，别心疼那几口了。 03 水果洗了反而更容易烂？ 这是因为蓝莓和葡萄表面的白霜其实是蜡质齐墩果酸，它是水果自己分泌的一层保护涂层。这层蜡既能防水又能防真菌攻击，相当于给水果穿上了一件隐形雨衣。用水冲一下这层保护膜就没了，微生物很容易钻空子进去吃果肉里面的营养物质，保鲜时间直接大打折扣。正确的做法是：先轻柔把表面的灰尘去掉然后放冰箱冷藏慢慢吃。 04 过年买了一堆水果该怎么吃才不会浪费？ 首先要吃掉那些热带的熟透了的水果：芒果、释迦还有香蕉这些糖分高、呼吸旺盛的品种不能久放太久容易发酵酒精味严重。柑橘类虽然有一定抗真菌能力但气温一升高霉菌还是活跃的厉害；苹果和梨这类低呼吸、厚皮的果子可以留到后面慢慢吃让它们在冷库里继续待机保持新鲜口感从春节吃到元宵都没问题。