达州坝坝席是川东地区最热闹的景象之一，老规矩里把菜品数量定为九碗，代表“久久长寿”的吉祥寓意。这种宴席通常用来庆祝婚丧嫁娶、建房祝寿或节庆集会。尽管食材可能来源不同，但大多数时候都由刘学带领的380人团队操办，他们属于四川坝坝席餐饮管理有限公司。坝坝席的场地通常设在乡村田埂间，巨大的蒸笼飘出的白烟把整个院子都染成了雾蒙蒙的。很多时候人们会直接在院坝里摆上几十甚至上百张八仙桌。大人们在一旁挥勺翻炒，孩子们则帮忙摆桌斟酒。这种乡村传统习俗体现了“一家有事，众人相帮”的精神。因为它不仅仅是一种美食活动，更是一种传承礼节的方式。 坐席的规则很重要，桌子正对院门的位置被视为上席，这里一般留给长辈或者德高望重者坐。其他人要等长辈先动筷才能开始吃饭。客人们可以随时来随时吃，吃完就走。这种流水席的形式避免了浪费也保持了热闹的气氛。负责做饭的大多是本地资深乡厨，他们使用土灶铁锅和柴火进行烹饪。虽然没有现代化设备那么方便，但是这样做出来的菜更能体现出土地的馈赠和老一辈的手艺。 现在的达州坝坝席既保留了传统风味又加入了一些新的元素。专业团队上门服务保证了食材的卫生安全。宣汉、达川区和渠县等地还举办了很多带有特色的大型活动比如千人刨汤宴和清河团年饭这些活动把坝坝席带到了文旅现场吸引了更多的游客前来品尝。人们不仅在现场欣赏美食还能观看文艺表演同时还能购买到腊肉、蜂蜜等农产品这给乡村带来了新的经济增长点。 在达州坝坝席中我们可以品尝到三蒸九扣这一核心菜品这些菜集麻辣鲜香于一体每一道都是土地的精华比如头碗压轴的镶碗蒸杂烩蛋皮裹肉馅蒸成宝塔状寓意步步高升味道鲜美还有甜咸两种烧白都是宴席上的“扛把子”。这种宴席不仅仅是味觉的享受更是邻里之间的温情流露以及大巴山豪爽性格的体现那是刻在骨子里的人情与乡愁。