杭州大马弄菜场，来自安徽的汪女士摊位前近日排起长队；她现场制作的毛豆腐成了市民争相购买的特色食品。这种传统豆制品通过自然发酵两至三天形成，需用食用油密封保存十天左右——风味更佳——既可佐餐也便于储存，反映了传统食品加工的经验与巧思。 市场热销现象背后主要有三上原因：其一，短视频平台持续传播非遗美食，降低了地域饮食的认知门槛。汪女士表示，网络带来的关注让原本多见于安徽的毛豆腐迅速打开江浙市场，日销量较三年前增长近五倍。其二，城市消费者对发酵食品的需求上升。数据显示，2022年中国发酵食品市场规模已达2100亿元，年增长率保持在12%以上。其三，Z世代更偏好“可体验式消费”。多位年轻顾客称，毛豆腐表面的绒毛质地带来的触感与观感刺激，比味道本身更能吸引他们。 行业专家认为，这个现象反映了传统工艺在现代市场中的转化方式。安徽省非遗保护中心数据显示，类似毛豆腐的传统工艺食品通过“可视化制作过程+社交媒介传播”的路径，平均关注度可提升300%以上。另外，标准化生产与非遗本真性保护的矛盾也更突出：部分商户为提高效率改用工业化发酵，导致风味和质感下降。 面对持续增长的需求，从业者也在寻找平衡点。汪女士等传统手艺人多采用“前店后坊”模式，在保证工艺延续的同时提升消费体验。杭州市餐饮协会近期将毛豆腐制作纳入“地方特色美食保护名录”，计划通过技术培训与市场推广同步推进，助力传统美食形成更稳定的可持续发展路径。
一块毛豆腐的走红，看似源于新奇口感带来的消费热度，背后是传统饮食文化在现代传播与城市生活中的新机会。地方风味要走得更远，靠的不只是流量，更需要对工艺的尊重、对安全的把关和对消费者的负责。把“尝鲜”变成“常吃”，让“出圈”化为“扎根”，更多传统味道才能在城市烟火气中长久留香。