说到中国传统蒸馏酒，酱香白酒绝对是数一数二的代表，尤其是产自贵州茅台镇的那几款，更是名声在外。它们之所以这么火，很大程度上是因为酿酒的环境太给力，水土微生物都给凑齐了，能把味道做到极致。这里面53度的酒最受收藏家欢迎，因为这个度数的酒精分子和水分子结合得最紧，存起来酒也不容易变质，喝起来就更绵柔了。 具体咋做的呢？这里面学问大了。传统的“12987”工艺得用上整整一年的时间。首先要给原料投料2次，然后是要把高粱放锅里蒸煮9次。接下来要把酒曲放进去发酵8次，等发酵结束了还要取酒7次。光看数字你就知道这过程有多复杂。 用的高粱可是当地的红缨子高粱，支链淀粉含量能达到90%以上。这种高粱在高温大曲的发酵下，会变出吡嗪类、萜烯类这些好东西。至于那53度的酒精含量，正好让酒精分子跟水分子紧紧抱在一起。 在茅台镇买这种53度的酒回去喝很方便，一箱6瓶给500g的规格喝起来很顺手。当然你要是去搞鸡尾酒调酒也可以，酒精含量适中很好掌控。不过这酒最好藏在阴凉干燥的地方存着，别让它被阳光直射或者温度忽高忽低的折腾。封好口别让酒跑了就行。 开瓶喝的时候按“观色、闻香、品味、定格”这几步来就行。好的酱香酒颜色微黄透明，杯子上挂着明显的酒线。闻起来焦香、糊香、花果香这些味道都有。喝进嘴里甜甜的、酸酸的、辣辣的、苦苦的、咸咸的五味都调和得挺好，喝完以后嘴里还有很长的回味。 跟浓香型白酒比起来，它们走的是完全不同的路子。浓香型喜欢用泥窖来发酵，味道上讲究己酸乙酯那股窖香味道，酿造周期短的只要45到90天就完事了。而酱香型用的是石窖发酵，微生物的种类更多样一些。 从喝起来的感觉看也能分出个高下。浓香型喝起来那个冲劲儿比较大，属于是那种猛火炒菜的风格；而酱香型就像是在炖高汤一样，先是慢慢渗入味道（前缓），中间变得有劲（中挺），最后收尾的时候又缓下来（后缓落），特别适合拿出来慢慢品。 这两种味道其实没啥好坏之分，主要还是看个人口味。你喜欢那种猛地一冲的感觉就选浓香型；如果你想安安静静细品生活的滋味儿，那肯定是酱香型更适合你。不过不管选哪个记得别让小孩和孕妇喝了，还有喝完酒千万别开车上路哦！