给大家讲讲吃油条的那3个关键要点。先看清这油条到底是啥东西，它主要是拿小麦粉和水拌在一起，再靠膨松剂撑出个蓬松的骨架，最后进油锅一炸就定型了。弄出来的油条外酥里嫩，颜色看着金黄透亮，吃起来咸香有劲，那是中式早餐里的常青树。可这里面藏着不少热量和风险，所以吃之前得先算一算。 再来说说量的问题，咱别把油条当主菜吃。市售的油条含油率在10%到37%之间晃悠，一根大概85克的油条就能塞进去9到31克的油脂。要是按照《中国居民膳食指南（2016）》每天25到30克的推荐量来算，一顿饭吃两根就得超标了。要想不长胖、血压也不飚高，最稳妥的办法就是浅尝辄止。给它配点豆浆、配点粥或者配点咸菜就行，千万别让它把整个盘子都给霸占了。 还有那个传统膨松剂里经常含的明矾，铝残留的问题可真让人头疼。世界卫生组织定了条规矩：每周每千克体重摄入的铝不能超过2毫克。换算下来一个60公斤的成年人，每周只要不超过120毫克就能防止铝在体内蓄积。咱们国家的GB 2760-2014标准也把油条里的铝限量设到了100毫克每千克（干基）。好在现在市场上已经有不少无矾膨松剂、无铝复合膨松剂还有发酵型无铝膨松剂全面登场了，“无铝”现在都成了健康的标签。 买油条的时候得留神看包装上印没印“无铝膨松剂”的字样，优先挑这种“零铝”的款式买回家吃。另外控温也很重要，淀粉和蛋白质在高温下长时间油炸会产生神经毒素丙烯酰胺。颜色越深的话含量通常就越高。所以咱们最好把油温控制在160到180摄氏度之间看到油条膨胀变得金黄就赶紧捞出来出锅。哪怕稍微欠点火色也没事千万别让它糊掉焦了。 最后做个总结，想把油条从“罪恶早餐”变成偶尔能放纵一下的安心美味其实挺简单：第一步称重量一次别超过一根85克的大小然后和豆浆或者豆腐脑一起吃；第二步看标签优先挑写着“无铝膨松剂”的品牌买；第三步控火候油温到六成热看到变成金黄色就关火捞出拒绝那种焦脆的感觉把这三步养成习惯你就会发现油条依然香得很但负担却少了一半。