听说过没？春笋酿肉这道菜可真绝了，把春笋那种特有的清香跟肉馅给完美结合在一起，清爽还不腻。你要是想做这道菜，先得准备好这些东西：一个500克左右的新鲜春笋（得挑那种粗壮、没有空心的），还有200克猪肉末。猪肉末肥瘦比例最好是3:7，吃起来更润。辅料还有半根胡萝卜切末（增加甜味和色彩）、2朵香菇泡发后切末（提鲜）、1个鸡蛋取蛋清、两根小葱切末、一小块姜切末。调料有生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1/2勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香油1勺、高汤或者清水适量。 先把春笋处理一下。用刀从根部往上划一刀，把外皮剥掉，切掉底部发白的老根。锅里烧水，加1勺盐进去，水开后把春笋放进去煮5分钟，这样能去掉涩味。煮好后捞出来过凉水，沥干水分后对半切开。如果春笋比较粗的话，就切三瓣。接着用小勺或者小刀在春笋内侧轻轻挖出笋肉来（留大概0.5厘米厚的笋壁），把挖出来的笋肉切碎备用。 接下来调馅。把猪肉末、胡萝卜末、香菇末还有刚才切好的笋肉碎都放进碗里。然后加蛋清、1勺生抽、1勺料酒、1/2勺盐、少许白胡椒粉和1勺淀粉进去。用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。最后加入葱末、姜末和香油拌匀备用。 现在开始酿制了。把调好的肉馅塞进春笋空心的地方，用手指轻轻压实表面抹平。如果切面不太平整的话，可以用刀修整成船形方便摆盘。 摆好盘以后就可以蒸了。把蒸盘放进锅里大火蒸15到20分钟左右（具体时间根据春笋大小来定），直到肉馅熟透为止。 蒸好之后你可以选择要不要勾芡。倒出盘中多余的汤汁来加点油和生抽蚝油什么的一起煮浓稠了淋在上面就行。 选春笋的时候一定要挑粗壮没有空心的那种才好吃；焯水的时候放点盐能有效去除涩味；肉馅调味的时候加蛋清和淀粉能让肉馅更嫩滑；蒸的时候用筷子插进肉馅里看看有没有血水渗出就知道熟没熟；如果喜欢浓一点的味道就给它勾个芡汁淋上去；还有很多变化吃法可以试试啊，比如在肉馅里加点虾仁或者马蹄碎之类的。这道菜色泽清新味道棒极了，适合家里人聚餐一起吃。不管你是新手还是老手按照步骤做准没错！