04分、10分、1分、20分、30秒、8分，这个时间线是制作青团的关键步骤。首先我们要给大家介绍的是准备食材的部分，我们需要准备200克艾草嫩尖，这是青团的灵魂，还要给它配上250克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉来做外衣，最后还要准备30克白糖和15毫升玉米油用来调味和锁住水分。接着，把60毫升开水烫一下澄粉，这样面团会更有筋道。馅料可以自由选择，300克红豆沙或者咸蛋黄肉松都可以满足不同人的口味。 接着是艾草的处理步骤。想要颜色翠绿，首先要把老梗和黄叶去掉，然后用水冲洗干净。给水中加入盐和小苏打，把艾草焯水30秒，接着立刻用冰水过一下，最后把水挤干打成泥。这五个步骤走完后，艾草的青翠颜色就能牢牢保存下来了。如果想要增加香味的话，可以保留一些纤维不要打得太细，这样蒸熟后会有一股野草清香。 接下来是和面和醒面的过程。我们要把澄粉冲入刚烧开的水中快速搅拌成半透明的团，等它凉了以后当成面团的骨架。然后把糯米粉、粘米粉和白糖混合起来，分次加入艾草泥和玉米油搅拌成棉絮状。最后把澄粉团揉进里面去，直到面团光滑不粘手、软硬适中为止。如果太干的话就补一点艾草汁进去，如果太粘的话就撒一点糯米粉进去调整一下。 接下来是分剂包馅的过程。我们需要把馅料分成25克一份（甜）或者15克一份（咸），还有把面团分成40克一个。然后把每个剂子按扁成中间厚、边缘薄的圆皮。再用虎口慢慢地向上推捏收口，把它滚圆以后底部垫上油纸或者粽叶防止粘在一起。 最后是蒸制锁软的过程。水开后上锅用中火蒸8到10分钟就好了。蒸好后趁热给每个青团刷上一层薄薄的玉米油再一个个裹上保鲜膜就可以了。 想让青团颜色保持翠绿不发黑还有不塌陷呢？焯水、冰水和小苏打这三种方法可以保证颜色稳定；而糯米粉和澄粉这两种材料能防止塌陷；整个过程中给它盖着保鲜膜就能防止干裂；要是没有新鲜艾草也没关系，用麦青汁或者菠菜汁代替也没问题只是颜色会稍微浅一些。 这样一步不漏地做完之后就能得到零失败的青团啦！