大家都知道，炒蘑菇这事儿其实挺有讲究的，多加一步焯水，那味道就能鲜香起来，营养也丰富，吃着特别下饭。虽说蘑菇本身蛋白质、维生素都不少，是健康饮食的好选择，可真要在家自己动手炒，很多人还是会碰上出水多、味道淡、吃着发柴的麻烦。要想避免这些问题，关键就在那几个步骤上。 首先得挑对蘑菇的品种。就像平菇软嫩适合快炒，香菇厚实适合炖或煎，杏鲍菇脆嫩切片凉拌都行。买的时候一定要挑新鲜没烂的，伞盖紧实菌柄粗壮的就是好货色。要是伞盖都开了或者摸起来黏糊糊的，那就趁早扔了。 很多人都以为直接洗洗就下锅炒就行，这就大错特错了。蘑菇本身水分大，不处理直接炒肯定出水。正确的做法是先把蘑菇洗干净，再用手撕成小块或者切片。这是因为撕开的断面不规则，更能吸味道。 洗的时候千万别泡太久，不然吸满了水口感肯定差。用流水快速冲一冲就行，然后拿厨房纸把多余的水吸干。 接下来这一步非常关键：焯水。大部分人都忽略了这一步，所以炒出来的蘑菇总觉得没味道还有股土腥气。把处理好的蘑菇扔到沸水里烫个10到15秒就赶紧捞出来沥干。焯水能去掉草酸和怪味，还能软化纤维让味道进去。但时间别太长了，不然营养流失口感也会软烂。 焯水后的蘑菇尽量把水挤干点。大火快炒是锁住鲜味的秘诀。锅里倒油烧热爆香蒜末姜片，把蘑菇倒进去赶紧翻几下。等蘑菇稍微软一点的时候再加盐和生抽调味。注意盐别放太早了，那样会逼出更多的水。 要是觉得味道差点意思，可以加点蚝油提鲜，再放点白糖中和一下涩味。喜欢辣的还能撒点辣椒花椒增加点层次。 搭配点青红椒洋葱什么的也不错，好看又营养均衡。炒个3到5分钟就差不多了，太久了会变老变硬。 除了直接素炒还能创新一下嘛，配点鸡肉牛肉猪肉都行，或者跟豆腐鸡蛋一起炒也很好吃。 毕竟蘑菇这东西既美味又健康，纤维多帮助通便还能增强免疫力，而且热量低脂肪少减肥的朋友也很适合吃。下次在家试试这些小技巧，保准你炒出来的比饭店的还香！