各位朋友，今天要给大家推荐一道特别下饭的浓油赤酱茭白。这道菜用那种看着油腻的浓油赤酱把茭白裹得严严实实，结果它比肉还受欢迎。最绝的是咬下去那一口鲜甜爆汁的感觉，关键就在于这种酱料没盖住茭白本身的清甜，反倒是把咸鲜和回甘全都锁进了茭白的纤维里。你在嚼的时候，那嫩滑脆爽又带点微焦香的口感，简直就跟吃一小块五花肉似的，但它没有油腻感，反而特别清爽。咱们得备500克茭白做主角，再准备香葱2根、八角1个、花椒粒10粒、生抽1汤勺、蚝油1茶勺、白糖1茶勺、老抽1茶勺、香油半茶勺，盐和食用油各适量。 接下来就是四步出锅的步骤了，这个过程香气是一层层叠加的。先把茭白去皮去根，切成2厘米见方的小块——块头太大不好入味，太小了又容易碎。然后我们把生抽、蚝油、白糖、老抽和3汤勺清水混在一起搅拌均匀，做成“灵魂酱汁”；香葱切好段后再切末备用。锅里先大火烧热油，转小火下八角和花椒炸到微焦，接着放葱段一起炒。等葱段边缘变金黄了就捞出来放在一边备用，它们的任务就是负责“香气担当”，不会占油也不会抢味。 捞完香料后，把茭白块倒入锅里用中火翻炒，直到边缘出现焦黄斑点——这一步可是为了给茭白增加焦香的味道呢。之后把调好的酱汁沿着锅边淋进去，大火煮沸后盖上锅盖继续焖5到8分钟，让茭白吸饱汤汁。当掀开锅盖看到汤汁只剩三分之一的时候，滴入香油快速翻匀就可以关火了。最后出锅前撒上切好的葱末点缀一下绿色，这样香气又能更上一层楼。 给大家提个醒啊，一定要让料汁刚好没过茭白；如果不够就少加点水；如果水太多味道就会变淡了。大火收汁的时候人可别走得太远盯着点儿，要是看到汤汁挂在勺子上而且看起来油亮红润的时候就得立刻关火了，不然就容易糊底变苦啦。要是你喜欢吃点辣的话，可以在炼香这一步加一段红椒进去试试，颜色会好看不少，辣度也很温柔哦！