吴艳，华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的医生，指出饭菜存放时间超过5-8小时就属于隔夜菜。网络传言称隔夜菜含大量亚硝酸盐，长期食用致癌，但吴艳认为只要冷藏得当，偶尔吃隔夜菜无需过度担忧。真正的问题在于微生物污染和细菌繁殖。比起亚硝酸盐，这6种食物的污染风险更高：海鲜容易携带耐高温细菌，长期存放会引发腹痛腹泻；牛奶含丰富蛋白质，是细菌生长温床；银耳木耳等久放易受椰毒假单胞菌污染；溏心蛋残留沙门氏菌长时间放置风险高；绿叶蔬菜放置过久易产生大量亚硝酸盐；豆制品容易发酸变质产生有毒成分。这些食物隔夜后一定要扔掉。减少摄入腌菜腊肉等加工肉制品才是关键。吴艳建议提前分装放入冰箱以减少细菌数量，吃剩的菜尽量在2小时内冷藏密封，生熟分开防止交叉污染。彻底加热能降低风险，汤羹煮沸3-5分钟、肉类煮透10分钟以上、炒菜翻炒3-5分钟。如果吃不完可以分装冻到冷冻室，按需取出。虽然隔夜菜营养流失口感变差，但若想安全食用就需牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热这几点原则。