想做那个肯定能开花的馒头吗？不用怕失败，只要用热水蒸再加几颗红枣，这一锅肯定都开花。很多人做馒头老发硬不开花，多半是水温没弄对。冷水一蒸，面团就像是被冻住了，根本涨不开。要是用热水蒸，蒸汽马上就包住馒头，外面一下子定型了，里面还在慢慢发酵，这样蒸出来的馒头才会又松又软。记住口诀：先把水烧到滚，再把馒头放进去，成功率直接翻倍。 咱们来准备点材料吧，自发粉300克（也可以用普通面粉加1克干酵母），红枣15颗，清水170克，红糖80克。这些东西都能随手买到，厨房小白也能一次备齐。 下面开始具体步骤： 第一步把红糖完全融化掉。刚烧开的热水倒进红糖里搅匀，凉到手摸着温温的就行，大约35度。然后把糖水倒进自发粉里。这一步是让糖分把面粉哄睡了，后面发酵就会更稳当。 第二步是第一次发酵。把面团揉到光滑不粘手为止，盖上保鲜膜放到暖和的地方发一会儿。趁着这功夫把红枣泡在温水里10分钟，然后搓洗干净去核切成丁备用。 第三步给面团排气并且揉进红枣丁。把发好的面团压扁一点，撒点干粉揉搓几下排气。再把红枣丁轻轻按进面团里，接着平均分成三份。把它们搓成细长的“麻花条”摞在一起——上面两条、下面一条的样子。 第四步进行二次醒发和蒸制。揪成大小差不多的剂子直接摆在蒸屉上，每个之间留一点缝儿。盖上盖子再醒一会儿直到变成原来的1.5倍大。这时候开大火把水烧开了再把馒头放进去蒸15分钟；关火之后别急着掀盖焖上5分钟，这样能防止馒头突然变凉回缩。 这里有几个小细节能让馒头开得更漂亮： 1. 红糖必须全部化了：如果还有颗粒就会变成发酵的堵点，蒸出来的馒头中间容易发硬。 2. 等体积变大再整形：看到面团明显变大了、手指按一下能回弹就算到位了；这时面筋已经舒展了，后期更容易开花。 3. 开水入锅还要虚蒸一下：如果用冷水蒸会让馒头先萎缩再膨胀样子很难看；用开水加焖5分钟能让内部的蒸汽持续作用，开出来的花就更均匀了而且底部不会湿黏。 这种馒头早餐吃真的很不错！红糖补血、红枣补铁搭配在一起不用费劲揉到“手套膜”那种程度却照样松软好吃。老人嚼得动孩子也爱吃甜的早餐来一笼搭配豆浆或者牛奶营养吸收快又健康。零失败零难度今晚就试试吧？