从海南岛到北京新发地，“春天的味道”正通过冷链车被快速运往市场。北京市民每天餐桌上的“春之篮”里挤满了各种各样的蔬菜，其中云南、四川和广东的新鲜蔬菜源源不断地送来，房山还有辽宁的设施农业也给春菜的供应加上了一把力。特别是眼下，新发地每天都有大约800吨的各种春菜上市，这个量占到了北京所有蔬菜交易量的4%。而在云南、四川和广东这些南方的主产地，随着气温逐渐升高，各种早春菜也在陆续上市。房山那边利用大棚种植技术，把香椿、花椒芽等一批春菜种了出来，再加上辽宁那边露地种植的一些菜，到了高峰期，大家能一下子看到几十种不同的蔬菜。 市场里的气氛跟这天气一样火热，王芳摊位上的紫香椿已经被很多人买走了。她给顾客介绍说，“去年这时候一斤香椿得卖130元，现在十几块钱就能拿走。”因为香椿的价格降得太厉害，很多人都觉得现在的春味变得特别实惠。王芳笑着告诉大家，“今年香椿产量太高了，好多农户都扩大了种植面积。” 香椿只是其中一个典型例子。王芳摊位上还有芦笋尖和东北刺老芽这两样东西卖得特别好。芦笋尖去掉了老根后看着很笔直，价格比往年低了两成；东北刺老芽去掉根部焯水后蘸酱吃特别脆嫩带甜，不少北京老饕一次能买上两斤。除了香椿炒蛋、凉拌花椒芽这些老吃法，现在还有芦笋煨汤、芝麻菜配沙拉这种新花样。 不过营养专家提醒大家，多数春菜里的草酸或者鞣酸含量比较高。为了把涩味去掉并且减少对肠胃的刺激，烹饪前最好给它们焯水20秒。 随着时间的推移，“春天的味道”也在不断变化。每年2月底3月初的时候，蔬菜供应的范围会从海南一路往北方移动。运输距离变短了，物流成本也就跟着下来了。这时候海南的菜心、芥蓝渐渐退出舞台，北方的茄果类和根茎类开始接棒上场。据市场统计的数据来看，大白菜、黄瓜还有紫甘蓝这些作物在集中上市的时候价格都会回落明显；而圆白菜、油麦菜正处于换茬的阶段供应稍微有点紧张；受降雨影响豇豆减产导致价格继续上涨。张月琳预测说进入3月下旬的时候所有春菜都会进入盛产期到时候价格还能再降一降，“吃得新鲜又实惠”这四个字绝对能把这道春天的饭菜味道说得明明白白。