最近看朋友圈好多人吐槽莲藕排骨汤颜色发灰，味道也不好。其实问题不是出在手艺上，而是因为顺序搞错了。如果你把“先炖排骨后放藕”给弄反了，整锅汤基本就废了。那么该怎么做呢？第一步是挑选莲藕。买藕的时候最好选那种七孔的粉藕，这种藕淀粉多，煮出来软糯好吃。如果你选九孔的脆藕，就算煮很久也不会烂掉，浪费燃气呢。 买回来的排骨别急着剁。先给排骨泡半小时冷水，把血水逼出来。然后把排骨冷水下锅焯水，等浮沫一冒头就给它捞出来，用温水冲干净。这样做后面的汤才会清澈。 莲藕去皮切块之后，别急着下锅。把它丢进加了半勺白醋和几滴油的淡盐水里泡一泡。这样就能抑制莲藕氧化酶的活动了，久煮也不会变色。这一步比单纯泡盐水要好很多。 锅具也很关键。如果用铁锅做这个汤，很容易把汤给染黑了。所以最好用砂锅或者不锈钢锅。先把排骨和姜片放进热水里小火炖半小时，让肉香散发出来。然后再把沥干水的藕块给加进去继续小火炖40分钟。 如果你赶时间的话可以用高压锅来做这个汤。先把排骨压20分钟，然后放进去压10分钟就好了。 最后在放盐之前记得先加一些白胡椒粉进去暖身暖胃。 做完这个步骤之后呢？等看到一锅清汤寡水的时候别着急放盐和胡椒粉。等最后的5分钟再放盐和胡椒粉进去就好了。 为什么要这么做呢？因为如果早放盐的话会让肉纤维收紧变得难啃。而白胡椒粉呢可以提高暖身效果。 喝上一口这个莲藕排骨汤怎么样？它低热量高钾含量非常适合秋冬季节喝缓解干燥便秘问题。排骨里面的钙和蛋白质也能补充身体流失的能量。 吃完一碗之后感觉怎么样？喉咙湿润了不少手心也暖和了起来吧？熬夜的亏空也感觉被填补了一半呢。 所以下次周末别再躺平啦！按照这个顺序来操作一次吧！保证你做出来的汤清润可口！拍个照发到群里等夸吧！