我们给你讲个关于一杯酒的故事。这故事是从01米开始的，那时候中国酿酒手艺比较原始。拿稻谷发酵出来的“原初白”，酒液里掺了很多渣滓，看着就浑浊，好像是掺了土的那种米色。就像古人说的“莫笑农家腊酒浑”，一口闷下去连渣带酒都喝下去了，感觉特别豪放。现在南方还有很多地方的醪糟保留着这种味道。王维写的“绿蚁新醅酒”，说的就是米酒上面飘着一层碎粮泡起来的绿色沫子。再喝几口这“绿蚁”，感觉整个冬天都暖和了起来。黄庭坚被贬到戎州的时候喝过一种荔枝酿的酒，那种绿色像是把盛夏锁在了杯子里一样。不过这种酒现在已经不多见了。咱们再看琥珀色的老酒，把温酒加热过滤之后变得透亮清澈，看上去像是琥珀一样。唐代诗人问牧童哪里有酒家，牧童指的就是杏花村。那时候杏花村的酒旗下面飘着的多半是这种琥珀色的光。到了明末清初出现了蒸馏技术之后，“无色”成为了主流。低度数的酒被高温提纯成了透明无色的白酒。现在咱们喝的大多是这种无色透明的白酒。不过有些酱香型白酒在陶坛里慢慢陈放久了以后会变成黄色，时间越久颜色越深黄，就像给老酒颁下了一枚勋章。“酱香越陈越香”这句话说得特别对。 从01米到琥珀色再到黄色，白酒颜色变化了好几次，每一次变化都代表着技术进步和时间沉淀。观色、闻香、品尝这三步走完之后你就会发现杯中七彩的世界其实就是咱们心中的千山万水。喝下一杯无色透明的白酒的时候你可能觉得没什么特别的味道，但是在舌尖上你能感觉到米香、荔枝甜还有岁月沉淀出来的醇厚——这就是中国白酒最迷人的地方：它不仅给我们带来了酒精的刺激感，还让我们喝到了被时间晕染过的历史和文化。