白酒越放越香，但是最怕“跑酒”。“跑酒”就是酒精悄悄地从瓶子里挥发出去。要把这个问题解决，就得注意密封还有环境。今天就给大家讲讲这个全攻略。我们先来看看怎么判断酒有没有跑出去。把一个封了十年的老酒拿出来，瓶口都完好无损，但瓶里只剩下一半酒液。不是什么时间错乱，是因为酒精比水更爱跑路。酒精沸点低、挥发快，只要瓶口有缝，它就像烟一样悄悄地溜走。久了之后，度数下降、香气变淡，再贵的老酒也会变得空荡荡的。那怎么知道酒有没有跑出去呢？收藏第一步不是把酒瓶放进柜子里，而是先闻一下瓶口。轻轻凑近瓶口，如果闻到淡淡酒味，说明密封圈或者蜡封有问题；如果酒味刺鼻，就说明漏得很严重。怎么补救呢？撕一段食品级保鲜膜，把它缠绕在瓶口上，然后再套上一个密封套。这样做只是为了堵住那个“隐形门缝”，记住外包装只是面子，里面的酒体才是关键。 这次说说该选坛子还是瓶子。老酒客常说“酒养坛”，陶瓷坛自身含有微量元素，透氧性好、透光性弱，能让酒体在氧化还原过程中慢慢成熟变得柔顺。玻璃瓶虽然透明漂亮但一点都不透气，虽然酒精挥发得慢了点但也少了与空气交换的机会，味道就会停留在原地不动。 环境对白酒储存也很重要。白酒怕热、怕潮、怕光。实验显示温度每升高5℃，酒精挥发速度就提升30%；湿度超过70%的话，木塞和瓶口容易发霉变质。最佳储存条件是温度在15到25摄氏度之间、湿度在55%到65%之间、避光通风处。 长期收藏时要注意直立存放和定期检查。每次检查时先倒置10秒再正过来看看有没有渗酒。同时还要记录每瓶酒的照片方便日后比较差异。 我们再来分酒减少挥发面积吧。如果手头没有坛子可以把整瓶酒倒到小口玻璃分酒器里留1厘米空隙后封口。 总结一下：时间只是催化剂，密封才是守门员。收藏白酒不是简单地把瓶子放进去而是要把挥发通道关掉掌握密封加环境双保险让每一滴醇香都留在瓶中等待真正懂它的人开启那一刻岁月才刚刚开始讲故事呢！