二月的荠菜格外鲜嫩，刚好可以用三个招数，让我们吃出春天的阳气。刚开春的时候，春雷一响，一切都活了过来。二月一到，阳气就像是被按下了开关，开始运转。不过很多人感觉喉咙堵、胸口闷、身子也沉，其实这是因为冬天积存的老痰在作怪。别着急去药店买药了，看看农村地头那绿油油的荠菜，它可是天然的化痰高手。这菜性质平和味道甘甜，能健脾利湿又升阳气。把春天的第一口鲜味和健康一起送进肚子里吧。首先推荐给大家的是荠菜炒鸡蛋。这道菜肴能把春天的第一抹绿色留在餐桌上。想要做出外焦里嫩、香气四溢的炒鸡蛋，关键是焯水这一步。把荠菜放进开水里煮两分钟，草酸就溜走了，涩味也消失了。焯好水的荠菜过凉水后挤干水分切碎，和三四个鸡蛋、盐、白胡椒一起搅拌均匀。热锅倒油后将蛋液下锅翻炒定型再翻面煎至焦黄散开即可。一口下去，春天韭菜的清香和鸡蛋的焦香味融合在一起，简直是下酒的绝配。其次是荠菜豆腐汤。即使牙口不好也能享受这碗暖心汤。半盒嫩豆腐、一枚鸡蛋、一小把焯好水的荠菜碎就能做出这碗滋味鲜美的汤。姜丝爆香后加水煮沸倒入豆腐先吸味道一会儿然后倒入蛋液慢慢形成蛋花。最后关火撒上焯过水的荠菜碎点几滴香油即可。这碗汤清淡鲜美，喝完心里暖洋洋的。 最后一个做法是荠菜鸡肉粥。胃弱的人也能通过这碗粥软补身体。白粥煮到米粒开花的时候放入腌好的鸡胸肉片进行搅拌均匀嫩滑秘诀在于淀粉加盐加油抓匀处理鸡肉颜色变白时再放入切好的荠菜碎盖锅焖两分钟即可。这时候粥面浮起金黄鸡油和香味四溢。吃完后痰湿少了阳气升上来老人小孩都能轻松接受。 其实荠菜虽然只是乡间野草却被大家视为报春之菜每次吃到这道菜时都能感觉到身体里痰湿变少了也感受到阳气升上来了。 趁它还鲜嫩的时候大家可以去田野里挖一些或者去菜市场买一些回来试着做一次尝尝吧。 吃完后整个春天都在胃里发芽啦！