油炸食品中所含的丙烯酰胺和腌制食品中的亚硝酸盐，是一种隐形杀手。卫生部食品污染物监测网最近的数据显示，高温加工的淀粉类食品，如薯片、薯条，丙烯酰胺含量较高。儿童的丙烯酰胺摄入量比成年人要高2-3倍，这给他们的健康带来了很大风险。研究显示，这种化合物可能导致嗜睡、情绪波动、记忆衰退等一系列症状，甚至还可能致癌。此外，亚硝酸盐是一种致癌物质，在胃酸作用下会产生更强的致癌物。青少年常把辣条、泡菜、咸鸭蛋当作零食吃，这给他们的肝脏增加了负担。 为了保护青少年健康，我们需要把“炸”和“腌”请下餐桌。尽量选择蒸、煮、烤、炖这些烹饪方式替代油炸食品。如果实在想吃油炸食品，可以把薯条切得更细一些，厚度减少1毫米就可以减少丙烯酰胺含量的10%至15%。控制油温在160℃至180℃之间，并且缩短油炸时间。腌制食品时也可以选择新鲜食材和加长腌制时间，这样可以分解更多的亚硝酸盐。减少含糖饮料的摄入也是一个好方法，选择白开水或淡茶来代替。同时要多吃富含维生素C的果蔬和深色蔬菜来中和丙烯酰胺和阻断亚硝酸盐与血红蛋白的结合。 世界卫生组织早已将亚硝酸盐列为2A类致癌物。 每一口食物都应该回归天然与清淡，这才是对成长最好的投资。 青少年不必为了享受口感而付出健康的代价。