把KK烘焙(保利堂悦店)送上大众点评南京南站面包蛋糕甜品口味榜头名的，是它最近在南京秦淮区汇景西路展示的实力。这家在保利堂悦小区深耕多年的老品牌，靠着稳定的手艺和不断推陈出新的产品矩阵，硬是在竞争激烈的南京烘焙圈里闯出了名堂。 记者在工作日的下午去了一趟店里，发现这家不到80平米的小店一直没闲着。收银台前经常要排上几分钟队，外卖接单的提示音更是响个不停。店长说现在每天都要接待超过300名顾客，周末比平时还能多卖出大概40%的量。店里从早上8点开到晚上9点，大众点评上显示大家平均花144元就能吃得很满足。除了能免费连上Wi-Fi和用手机支付外，门口还有停车位停。下午4点到6点这一茬儿，“流心可颂”系列经常断货。店员解释说为了口感好，“所有面包都是现烤的，有些卖得快的下午就没了”。 除了可颂系列，店里还推出了好些融合了本地口味的创新货，像蛋黄肉松麻薯包、芋泥奶冻卷这种。这些东西特别受附近的白领和带孩子的家庭欢迎，回头客不少。店里统计下来，复购率最高的前5款产品足足卖了总销售额的60%以上。跟随机碰到的消费者聊了聊，大家都提到“口感”和“用料”才是他们愿意再来的主因。住在保利堂悦小区的李女士说：“这家店的面包确实好吃也扎实，虽然贵点但我愿意为这口感花钱。”从江宁专门开车赶来的张先生则是在看了榜单后第一次来探店，“看排名第一就想来试试，买的这几款都没踩雷”。 这些年南京烘焙市场变化太快，新牌子和网红店层出不穷。在这种混战里能逆势增长，全靠产品过硬。业内人士分析说现在的消费有点两极分化：一部分人越来越在乎价格，但另一部分人也愿意为真正好的东西多掏点钱。KK烘焙能从社区店一路杀到区域第一就证明了这一点——产品力现在比那些花哨的营销手段更管用。 接下来店家计划保持研发节奏，每季度弄个3到5款新的季节限定款出来；同时还要把外卖包装做得更好看一点。至于以后开不开加盟店或者拓新店的事儿，目前店里的想法还是先把眼前这家店做好再说。从一个小小的社区店爬到区域口味榜榜首，KK烘焙(保利堂悦店)的经历或许能给南京的烘焙圈指条明路。