听我给你讲个故事，关于闽北水仙茶的传奇故事。首先，你得知道一个事儿，这茶，光绪《建瓯县志》里评价它的句子说得好：“水仙茶质美而味厚”。就这八个字，把闽北水仙茶的特点都给点透了。香味清新，味道醇厚，是乌龙茶里的“山野派”，辨识度特别高。从山坡上到人们的茶杯里，它的故事随着时间的流逝，越泡越香。1914年，闽北水仙茶在巴拿马博览会上赢得了一等奖，1982年又拿到了商业部的银质奖。这回它可是在南洋赛场和长沙会堂都露了脸。 接着讲品种溯源吧，虽然叫“水仙”，但闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙这三种可不一样。因为种茶的地方不一样，性格也就不一样。闽北的茶主要用福建水仙种，茶叶外形紧密，还带着兰花那种清幽的香气；闽南那边师傅喜欢卷曲得紧密一些，还要多做一道包揉的工序，汤色看着更艳；潮汕那边师傅用的是凤凰水仙单丛，树老根深，花香和岩骨的味道都有。 再讲讲栽种的事儿，想种好水仙茶可不容易。根要扎得深，土层至少得有一米厚；树冠大行距也得比普通茶树宽十厘米；分枝弱每年春天就得轻剪一下。剪枝这事儿其实是山民和老树之间的一种默契，“剪”是为了给下一季更好的收获。采摘也讲究四季不同——谷雨前后三天采春茶；夏至前三四天采夏茶；立秋前三四天采秋茶；寒露后采露茶。每一季相隔两个月左右。 然后是制茶手艺了，这个过程挺讲究的。首先是晒或者摊凉青叶让青气消散；接着摇青让叶片碰撞花香开始酝酿；然后是高温杀青让酶活性停止；再揉捻把细胞壁弄破让茶汁流出来；最后是焙火先高温“走水”再用文火慢烤把香气锁进茶叶里。最后成茶外形像“蜻蜓头、青蛙腿”，颜色油润暗沙绿；汤色橙黄透亮像夕阳落在黄河里一样。 最后说说它的百年荣誉吧。清光绪年间产量一度达到500吨之多，船只运输把“建瓯香”送到香港、新加坡还有旧金山去了。1914年詹全圃在巴拿马博览会上拿了一等奖；1982年在长沙全国名茶评比中又拿到了商业部的银质奖。这么一枚小小的茶叶奖牌里头藏着闽北山风海味呢。 现在的情况是闽北水仙茶占当地乌龙茶六成以上份额呢！从山坡上一直走到都市人的杯沿上了！