咱们在做饭的时候，通常都会先给菜焯一下水，有些人觉得这一步没必要，觉得这样做会浪费时间和食材。其实，焯水这个步骤非常重要，一旦忽略了它，可能会给我们的健康带来很大的危害。比如说，曾经有人因为没把豆角焯水就吃了，结果半夜呕吐腹泻去了急诊室。医生说他是皂甙中毒，他后悔不已。菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜中含有大量的草酸，每100克马齿苋中的草酸含量高达1460毫克，这个数字可是菠菜的两倍多。草酸进入人体后会与钙结合形成草酸钙，不仅让人白补钙，还会在肾脏里形成结石。如果你不想吃草酸吃得多，就一定要给这些蔬菜焯水。180克菠菜在沸水中焯一分钟，草酸的43%就会溶解到汤里。如果用炒的方式来处理菠菜，只有5%的草酸能够被清除掉。四季豆、九月青、架豆王这些看起来水灵灵的豆子却含有皂甙和植物血凝素，它们会让人呕吐腹泻。鲜黄花菜虽然美味，但里面却含有多种水溶性毒物。要想把这些毒素去除掉，最好的办法就是把它们放入沸水中焯烫一段时间。豆角需要在沸水中焯足10分钟以上才能放心吃。香椿炒蛋香气扑鼻，但新鲜香椿叶中的亚硝酸盐含量很高，这个数值能达到500mg/kg。为了防止这些亚硝酸盐变成致癌物亚硝胺，我们需要把香椿叶放入沸水中焯15到45秒左右才能放心食用。荸荠、莲藕这些水生蔬菜可能藏着姜片虫幼虫，要是生吃这些东西可能会导致肠梗阻发生。为了安全起见，我们可以把它们放入沸水中焯1分钟就能去除寄生虫。西兰花和菜花表面缝隙里往往有泥垢和虫卵躲在里面不易清洗干净。为了去除这些污垢和残留农药，我们可以把它们放入沸水中焯1到2分钟左右。排骨、猪大肠这些带有腥味的食材需要冷水下锅慢煮升温才能把血沫吐干净。如果直接用沸水下锅的话蛋白质会封住血水让腥气焖在里面出不来。大块肉焯久一点能把嘌呤溶进汤里倒掉吃起来更安心。 焯水也是一门火候艺术，不同的蔬菜需要不同的处理时间。绿叶菜用沸水煮1分钟足够了，竹笋、茭白这类草酸含量高且比较顽固的食材则需要煮3分钟以上才行。我们可以把水烧宽一些让火旺一些蔬菜分批下锅保持温度稳定不变。在水里撒点盐能让蔬菜细胞稳住不慌张营养少流失；滴几滴油能给叶绿素裹上一层防护膜让菜色看起来更鲜亮。捞起立刻冲冷水能锁住脆嫩口感！ 但是千万记住！焯菜的水可是毒汤啊！草酸、农残、亚硝酸盐都在里面呢！千万别想着省事拿来煮面！ 厨房里这道简单的水浴操作是非常值得我们去做的。左手拦住毒素伤身右手截下营养流失啊！