初一到初五别蒸馍，这其实是把避祸求吉的心理还有古代的生活智慧全都揉进了面团里。过年忙得脚不沾地，“腊月二十八，把面发”紧接在那，就成了节前最关键的一道工序。老辈人特忌讳大年初一到初五动火，最直接的原因其实是怕“争”。“蒸”跟“争吵”的“争”是一个音，新正家里头团圆热乎着，谁还想引“争”上门来破坏了好兆头？类似的避讳还有不少，像“炒”跟“吵”、“炸”跟“搞砸”、“烙”跟“落败”，这些在老百姓眼里都是不吉利的。 为了讨个“家和万事兴”的彩头，人们干脆就形成了初五前不动火蒸炒的旧俗。老祖宗对语言力量这么敬畏，说到底就是盼着日子能过得圆圆满满。除了图个吉利，这习俗也有很实在的道理。以前没冰箱也没酵母粉，普通的面团放两天就坏了。只有发得充分再蒸熟了的馒头花馍才经放，冬天低温下搁好几天都没问题。所以老话里才会说“腊月二十八，把面发”，大家都会趁着这工夫把面都发好蒸好，够全家吃到正月初五甚至更久的日子，这就叫“隔年吃”或者“隔年陈”。 这样一来正月头几天就不用天天起早合面蒸馍了，既解决了存粮的难题，也让辛苦了一年的主妇歇歇脚，正好合了过年要清闲的意思。腊月二十八发面本身就透着好兆头，“发”字既能指面团鼓起来，也能让人联想到“发财”、“发家”、“发达”，那是对来年家业兴旺的期盼。看着面团在盆里慢慢变大变鼓，人们心里头就觉得来年日子一定红火。 更讲究的是把面食做成各种样子当供品，枣山寓意五谷丰登，面鱼代表年年有余，元宝馍象征招财进宝。这些花馍不光是好吃的东西，还是祭祖敬神时必不可少的供品。习俗看着简单，其实把过日子的需求、心里的安慰还有文化传承全都揉进了每一个馍里头。 现在冰箱和酵母粉都有了，“不能蒸馍”的老规矩慢慢淡了，可腊月发面备“隔年吃”的老习惯还是在很多家里头传下来了。当蒸汽冒出来、枣香味飘满屋的时候，我们还是用最老的法子告诉自己：日子能翻篇换新的过，但团圆和希望还是得好好记在心里头。