想让素三鲜馅既不出汤又味道香吗？很多人在做三鲜馅时，经常出现馅料要么太湿，要么腥味重的问题。其实问题出在韭菜切口直接接触到盐份后会释放水分，鸡蛋没有炒透，虾仁也没有去腥。把这几样混在一起后，一蒸就会爆汁。这个零失败流程能把汤汁锁进馅料里，让包子和饺子吃起来鲜汁四溢。 给韭菜切成丁后，立刻倒点熟食用油进去，这样能在切口表面形成一层保护膜，后续加盐就不会刺激出水了。鸡蛋打散后加盐，热锅凉油下锅快速搅拌成块，看到蛋花金黄就关火盛出来晾凉备用。虾仁要背部轻划一刀去黑线后剁成小丁或块状，用料酒和姜片抓匀去腥再挤干水分备用。 所有材料备齐后把鸡蛋碎、虾仁倒入韭菜盆中，先放盐、味精、蚝油搅拌均匀，最后再点一点香油提香。用筷子从下往上翻拌，别顺着一个方向搅动容易出汁。如果觉得鲜味不够可以加点白糖提鲜，但血糖高的人或者不爱甜的可以省略这个步骤。 最后包成饺子或者包子就好啦！我喜欢包饺子，皮薄馅多咬一口鲜汁先涌出来。虾仁弹牙带着微甜回甘。这样做出来的素三鲜馅，无论包饺子还是蒸包子都能牢牢锁住水分不放凉出水。今晚试试？